1. Tiết kiệm thức ăn thừa
Thức ăn thừa sau bữa ăn thường được cất giữ để có thể ăn vào bữa sau hoặc ngày hôm sau, tránh lãng phí thức ăn. Để bảo quản thức ăn thừa, chúng ta sẽ cho vào tủ lạnh, vì thức ăn sau khi chế biến sẽ biến đổi theo thời gian, nhưng để trong tủ lạnh, thức ăn sẽ bị biến đổi với tốc độ chậm hơn. Tuy nhiên so với bên ngoài vẫn không tránh khỏi những tác hại không nhỏ đến sức khỏe.
Ngay cả khi bạn đặt nhiệt độ trong tủ lạnh ở mức rất thấp, vẫn sẽ có các vi sinh vật thuận lợi phát triển và biến đổi protein, từ đó sinh ra các vi khuẩn có hại gây hư hỏng thực phẩm. Ví dụ như rau xanh vốn dĩ chứa nhiều nitrat, nếu bảo quản quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần thì nitrat sẽ chuyển hóa thành nitrit ngày càng lớn. Đây là một trong những nguyên nhân dẫn đến ung thư cho người sử dụng.
Theo Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ, thời gian tốt nhất để thức ăn thừa tiếp tục được sử dụng là 3 đến 4 ngày. Nếu thức ăn thừa để quá hạn hoặc chưa được hâm nóng kỹ trước khi ăn, rất có thể sẽ dẫn đến nguy cơ ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như buồn nôn, nôn, đau quặn bụng, tiêu chảy, sốt … Và tất nhiên, bạn không nên ăn. thực phẩm đã có dấu hiệu hư hỏng. Hoặc thức ăn thừa đã để quá lâu nhưng nhìn vẫn ngon, vẫn có mùi thơm, không có nghĩa là chúng đã an toàn để ăn! Vì có rất nhiều loại vi khuẩn gây bệnh không ảnh hưởng đến mùi vị và hình thức của món ăn.
Và một điều nữa, không phải ai khi ăn phải thực phẩm hết hạn sử dụng cũng bị ngộ độc hoặc có những biểu hiện như trên. Tùy từng nhóm đối tượng mà nguy cơ ngộ độc ngày càng cao. Nhóm nguy cơ cao là người trên 65 tuổi, trẻ em dưới 5 tuổi, phụ nữ có thai, người mắc bệnh tiềm ẩn hoặc đang dùng thuốc ức chế miễn dịch,… cần tuyệt đối hạn chế ăn thức ăn thừa đã để quá lâu. hoặc thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
2. Tiết kiệm đồ ăn bị mốc
Với hoa quả bị mốc, nhiều người thường nghĩ rằng chỉ cần cắt bỏ phần mốc đi, phần còn lại vẫn có thể ăn được nên sẽ không lãng phí. Suy nghĩ và việc làm này tưởng như tiết kiệm, thông minh nhưng thực tế lại là một quyết định hết sức sai lầm, rất có hại cho sức khỏe. Khi thực phẩm đã bị nhiễm nấm, chắc chắn sẽ sinh ra độc tố gây ra nhiều hệ lụy cho sức khỏe.
Theo khoa học đã chứng minh rằng, trong trường hợp chúng ta ăn phải thực phẩm bị nhiễm nấm mốc sẽ rất dễ mắc các bệnh nguy hiểm, có thể ở dạng ngộ độc cấp tính nhưng thông thường, đa số là ngộ độc mãn tính do tích tụ các một lượng nhỏ độc tố nấm mốc trong thời gian dài.
Người ta ước tính rằng gần 40% các loài nấm mốc đã biết có thể tạo ra độc tố gây nguy hiểm cho sức khỏe con người. Chúng có mức độ độc hại khác nhau nên khi chất độc xâm nhập vào cơ thể cũng sẽ gây ra các bệnh và triệu chứng khác nhau. Với những loại nấm mốc ít độc hại hơn hoặc chỉ sử dụng với một lượng nhỏ thì chỉ dẫn đến tình trạng ngộ độc nhẹ như nôn mửa, chóng mặt, tiêu chảy, … Trong trường hợp độc tố nấm mốc tích tụ trong cơ thể lâu ngày sẽ dẫn đến một số bệnh nguy hiểm như suy thận do ochratoxin, ung thư gan do aflatoxin, ung thư buồng trứng do fumonisin, …
Với mỗi loại thực phẩm cũng sẽ có những độc tố khác nhau do nấm mốc gây ra như:
Bánh chưng:
Trường hợp bánh chưng bị chua, mốc khi ăn sẽ rất nguy hiểm. Vì bánh chưng là món ăn có độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng nên đây cũng sẽ trở thành môi trường thích hợp cho nấm mốc phát triển nhanh chóng. Dưới tác dụng của men amylaza trong một số loại nấm mốc, tinh bột chuyển hóa thành đường glucoza và rượu etylic, làm cho bánh ở vị trí mốc bị vữa, có vị cay, hăng của rượu.
Ngoài ra, một số chủng nấm mốc còn có khả năng lên men đường glucose, maltose tạo thành acid gluconic, acid fumatic,… làm cho bánh có vị chua. Hơn nữa, một số loại nấm mốc thuộc họ Aspergillus và họ Penicillium có thể tiết ra chất độc cho người ăn bánh. Vì vậy, chúng ta tuyệt đối không nên ăn bánh chưng khi có dấu hiệu bị mốc, chua, vữa, đắng,…
Bánh ngọt, mứt trái cây:
Các loại bánh, mứt trái cây thường rất dễ bị hư hỏng do vi sinh vật, nấm mốc nếu để lâu hoặc bảo quản không tốt. Trong trường hợp bảo quản lâu, bề mặt bánh, mứt hoa quả sẽ xuất hiện nhiều loại nấm mốc khác nhau, làm bánh mất ngon, mứt hoa quả có mùi chua khó chịu, ảnh hưởng không tốt. vì sức khỏe. Vì vậy, nếu thấy bánh bị chảy nước, mất ngon, đổi màu hoặc mứt hoa quả bị bám trắng, có mùi chua khó chịu thì nên vứt bỏ ngay.
Món ăn:
Nấm mốc xuất hiện trên các loại thực phẩm như lạc, đậu nành, hạt hướng dương, hạt điều, gạo, ngô, sắn,… có thể gây hại cho sức khỏe con người. Trong đó, một loại độc tố nấm mốc nguy hiểm là aflatoxin do nấm Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus có trong lúa, ngô, lạc, đậu,… do nấm mốc gây ra. Ngoài tác dụng thải độc cấp tính, chất độc này còn có thể tích tụ dần dần trong cơ thể, gây ung thư.
Không những vậy, loại độc tố aflatoxin này rất khó bị phân hủy bởi hóa chất hoặc nhiệt độ cao. Vì vậy, bạn nên vứt bỏ khi thức ăn bị mốc và không nên tiếp tục sử dụng chúng làm thức ăn.
3. Tiết kiệm dầu ăn dư thừa
Nhiều người sử dụng dầu ăn một lần để nấu đi nấu lại nhiều món ăn khác nhau. Ví dụ, để chế biến món chiên ngon thì đòi hỏi người nấu phải sử dụng nhiều dầu, chiên ngập dầu như thế nào mới ngon được. Vì vậy, sau khi chiên, nhiều người sẽ cho dầu ăn vào bát và cất vào tủ lạnh để dùng cho lần sau hoặc dùng để nấu các món tiếp theo, tránh lãng phí. phí.
Nhưng thực tế thì không phải vậy. Dù sử dụng loại dầu ăn nào, khi chiên đi chiên lại dưới nhiệt độ cao như vậy cũng sẽ khiến dầu bị oxy hóa, phân hủy chất béo và thải ra các chất độc hại gây ung thư. như benzopyrene và acrylamide, món ăn cũng không ngon. Không chỉ dầu ăn đã nấu mà ngay cả dầu ăn chưa nấu còn trong chai cũng chỉ nên sử dụng trong vòng 3 tháng sau khi mở nắp, như vậy mới đảm bảo chất lượng của sản phẩm.
