Bạn có nên trộn dứa và sữa không?

Rate this post

Bạn có thể đã nghe tin đồn trên các blog hoặc phương tiện truyền thông xã hội rằng trộn dứa và sữa có thể gây độc hoặc thậm chí gây chết người.

Chỉ dứa ( Dứa rất ngon ) là một loại trái cây nhiệt đới được biết đến với vị chua ngọt đặc trưng. Trên thực tế, nó là loại trái cây nhiệt đới phổ biến thứ ba trên thế giới sau chuối và cam quýt (1).

Chỉ riêng sữa là một thức uống có giá trị dinh dưỡng cao, cung cấp cả ba chất dinh dưỡng đa lượng – chất béo, protein và carbs – cũng như nhiều loại vitamin và khoáng chất (2).

Nếu bạn đã từng cần trộn hai thành phần này trong một công thức, chắc hẳn bạn đã nghĩ đến câu chuyện truyền kỳ lâu đời về việc kết hợp dứa và sữa.

Bài báo này giải thích liệu trộn dứa và sữa có an toàn hay không.

Trộn dứa và sữa có an toàn không?

Một số tin đồn cho rằng trộn dứa và sữa sẽ dẫn đến đau bụng, buồn nôn và tiêu chảy. Một số huyền thoại mạnh mẽ hơn cho rằng sự kết hợp này thậm chí có thể gây độc.

Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học nào chứng minh cho huyền thoại này.

Một nghiên cứu trên chuột thậm chí còn cho thấy rằng tiêu thụ cả hai loại thực phẩm cùng một lúc là hoàn toàn an toàn. Những con chuột được uống nước dứa và dung dịch sữa ở các nồng độ khác nhau, dung dịch độc hại hoặc dung dịch không độc hại (3).

Những người được cho uống hỗn hợp dứa và sữa cũng khỏe mạnh như những người trong nhóm đối chứng (3).

Như vậy, hỗn hợp nguyên liệu này sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.

Tương tự, dứa có thể làm đông sữa và biến nó thành vị chua. Vì vậy, sự kết hợp này có thể không tốt nếu bạn ăn hai thành phần này một mình, nhưng bạn không nên lo lắng về việc kết hợp chúng trong các món ăn như sinh tố hoặc bánh dứa.

TÓM LẠI

Một nghiên cứu trên động vật đã phá bỏ lầm tưởng rằng dứa và sữa không tốt cho sức khỏe của bạn khi kết hợp với nhau. Những thực phẩm này hoàn toàn an toàn để ăn cùng nhau.

Bạn có nên trộn dứa và sữa không?

Trộn dứa và sữa có thể khiến sữa đông lại, thường bị nhầm lẫn với hư hỏng.

Sự khác biệt là vi khuẩn gây hư hỏng phát triển quá mức gây ra sữa hư, trong khi trong trường hợp sữa đông lại là nguyên nhân tạo ra bromelain trong dứa.

Bromelain thuộc về một nhóm các enzym được gọi là protease, có thể phân hủy protein bằng cách cắt các chuỗi axit amin của chúng. Bromelain hoạt động trên casein, protein chính trong sữa (2, 4, 5).

Trong khi sữa hư có thể không an toàn để uống, sữa đông không an toàn – chỉ chua.

Trên thực tế, trộn nước ép dứa với sữa rất phổ biến trong sản xuất pho mát Indonesia, quá trình này dựa vào sự hình thành sữa đông để tạo ra pho mát mềm (6).

Tuy nhiên, cách làm này thường tạo ra vị đắng do sự gia tăng các axit amin đắng, chẳng hạn như tryptophan và proline, khi bromelain phân hủy casein (6, 7).

TÓM LẠI

Trộn dứa và sữa có thể tạo ra sữa đông đặc, có vị đắng do tác dụng của bromelain của dứa với casein của sữa.

Mẹo sử dụng dứa và sữa trong cùng một công thức

Nếu bạn không muốn mạo hiểm với sữa lá dứa, bạn có thể thử một vài mẹo để tận dụng tối đa công thức của mình.

Đầu tiên, luộc hoặc nấu dứa trước để làm biến tính bromelain. Bởi vì enzym này nhạy cảm với nhiệt, nhiệt độ cao có thể làm bất hoạt nó, ngăn không cho nó phân hủy casein và làm đông tụ sữa (# 8).

Bạn cũng có thể chọn nước dứa đóng hộp hoặc dứa thanh trùng, vì chúng đã qua quá trình đun nóng. Chỉ cần lưu ý rằng chúng có thể chứa thêm đường.

Cuối cùng, bạn có thể thay sữa bò cho một sản phẩm có nguồn gốc thực vật như dừa, hạnh nhân hoặc sữa yến mạch, có hàm lượng protein thấp hơn đáng kể và không có khả năng bị đông cứng.

TÓM LẠI

Để sữa không bị đông lại, hãy nấu dứa thật kỹ trước khi trộn vào công thức của bạn. Nếu không, bạn có thể chuyển sang nước ép dứa đóng hộp hoặc tiệt trùng, hoặc sử dụng sữa không đường để thay thế.