Trước thông tin gần 50% người dân thành thị bị mỡ máu cao do thừa cholesterol từ Tổng hội Y học Việt Nam, TS Trương Hồng Sơn – Phó Tổng thư ký Tổng hội Y học Việt Nam, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng. sử dụng ở Việt Nam – đã chỉ ra những sai lầm về chất béo. Theo TS.BS, nhiều người cho rằng chỉ ăn đồ hấp, luộc và loại bỏ hoàn toàn chất béo ra khỏi khẩu phần ăn hàng ngày mới có thể giúp bảo vệ sức khỏe, giảm cân, ngăn ngừa dư thừa cholesterol, mỡ máu… Quan điểm này hoàn toàn sai lầm ”. .
Chất béo là nhóm chất thiết yếu cần được bổ sung hàng ngày, với lượng hợp lý. Nhiều chế độ ăn uống lành mạnh trên thế giới cũng nhấn mạnh “không loại bỏ hoàn toàn chất béo”. Hình ảnh: Shutterstock – Sao Hải Vương
Trên thực tế, chất béo là thành phần không thể thiếu của màng tế bào, đặc biệt là tế bào thần kinh, và nhiều loại hormone quan trọng. Chúng cũng là dung môi hòa tan các vitamin A, D, E, K cần thiết cho cơ thể. Cụ thể, vitamin A hỗ trợ tăng trưởng, miễn dịch, thị lực. Vitamin E là chất chống oxy hóa, làm chậm quá trình lão hóa và hỗ trợ khả năng sinh sản. Vitamin K là yếu tố đông máu quan trọng, còn vitamin D giúp phát triển chiều cao, giúp xương và răng chắc khỏe.
Theo các chuyên gia, khi cơ thể thiếu chất béo, các loại vitamin này sẽ khó được hấp thụ, ảnh hưởng đến nhiều cơ quan, đặc biệt là hệ thần kinh. Trẻ nhỏ chậm lớn, thiếu dinh dưỡng, kém tập trung… Trong khi người lớn dễ bị đau nhức xương, thậm chí loãng xương, thị lực kém, giảm sức đề kháng.
Bên cạnh đó, chất béo (lipid) là nguồn cung cấp năng lượng cho cơ thể, gấp đôi chất đạm và chất bột đường. Mỗi gam lipid tạo ra 9 kcal, trong khi 1g protein (chất đạm) và 1g carbohydrate (chất đường bột) chỉ cho 4 kcal nên chất béo tạo cảm giác no lâu.
Khẩu phần ăn của một người trưởng thành cần 20-25% năng lượng từ chất béo. Trẻ nhỏ hơn cần nhiều hơn, thậm chí lên đến 40-60% nếu dưới 6 tháng. Lưu ý, đối với trẻ nhỏ, tỷ lệ mỡ động vật không được vượt quá 70% tổng lượng chất béo trong khẩu phần.
Vì vậy, TS.BS Trương Hồng Sơn khuyến cáo người dân, thay vì loại bỏ hoàn toàn một cách “máy móc” thì cần trang bị kiến thức để chủ động thay thế chất béo có hại thành chất có lợi qua đường ăn uống.
Cụ thể, hạn chế sử dụng các nguồn chất béo có hại từ phủ tạng động vật, mỡ động vật … Loại bỏ ngay lối sống công nghiệp, nói không với đồ ăn nhanh, đồ hộp … Thay vào đó cần tăng cường nguồn chất béo có lợi ở vùng biển sâu. cá (cá hồi, cá trích, cá thu, cá mòi … vì chúng chứa nhiều axit béo omega-3 tốt cho tim mạch, chất đạm chất lượng cao, nhiều loại vitamin và khoáng chất), bơ, ô liu, dầu thực vật ( gạo lứt, đậu nành, hướng dương …).
Ngoài ra, các bà nội trợ có thể sử dụng nguồn chất béo từ dầu thực vật chứa dưỡng chất Gamma – Oryzanol và Phytosterol. Trong nhiều nghiên cứu trên thế giới, sử dụng Gamma Oryzanol có thể góp phần kiểm soát lượng cholesterol hấp thụ từ thức ăn. Trong khi đó, Phytosterol là chất chống oxy hóa, hỗ trợ bảo vệ tế bào gan.
Dầu ăn Neptune Light chứa Gamma – Oryzanol và Phytosterol với thành phần gồm dầu gạo lứt, dầu hướng dương, dầu đậu nành… giúp giảm hấp thu cholesterol từ thức ăn và ngăn ngừa mỡ máu. Hình ảnh: sao Hải vương
Khi chế biến với dầu thực vật, lưu ý không để nhiệt độ quá cao. Các chuyên gia lý giải, khi đun sôi lâu ở nhiệt độ cao, các axit béo không no sẽ bị oxy hóa, mất tác dụng đối với cơ thể, đồng thời hình thành các sản phẩm trung gian có hại như peroxit, andehit … Lưu ý, dầu đã chiên ở nhiệt độ cao không được sử dụng lại.
Thi Quan
