Cá diếc nấu lá me chua chua, thơm ngon thấm đẫm đầu lưỡi.

Mẹ và bé
Rate this post

Cá diếc nấu lá me chua chua, ngon đầu lưỡi - Ảnh 1.

Nguyên liệu nấu canh chua cá lóc lá me non

Vào những ngày mưa ở miền Nam, trên những vòm me, chồi non xanh tươi lại đâm chồi nảy lộc, cũng là lúc đàn cá lăng “di cư” từ các kênh rạch vào đồng ruộng hay các đầm nuôi tôm quảng canh tìm nơi sinh sản. Nhờ vậy, người miền Tây có một món ăn đặc biệt mà không cần tốn nhiều công sức.

Thường vào mùa mưa lũ cá nổi theo trường kiếm nơi đẻ trứng. Đây cũng là lúc người dân làng tôi đi đánh cá. Chỉ cần quăng lưới, lợp mái rồi ngồi chờ, cả ngày cũng đủ ăn.

Ở vùng đó, không biết từ bao giờ dân làng tôi có thói quen tận dụng những nguyên liệu sẵn có như lá me non, cá chốt để tạo nên những bát canh cá dân dã mà thơm mát, giải nhiệt rất tốt. những ngày hè oi ả.

Đối với tôi, canh cá nấu me ​​không chỉ đơn thuần là một món ăn mà nó còn gợi cho tôi nhiều kỷ niệm đẹp về quê hương, gia đình và những người thân yêu.

Theo lời kể của bà tôi, cá lăng xuất hiện nhiều nhất ở các tỉnh miền Tây Nam bộ, đặc biệt là Bạc Liêu. Trước đây, cá nổi ở Bạc Liêu nhiều nhưng không được khai thác nhiều nên trở thành đặc sản như bây giờ. Vì vậy, người dân quê tôi xưa có câu: “Bạc Liêu nước chảy lờ đờ, dưới sông ghim cá, trên bờ Triều Châu”.

Cá chim công hay còn được biết đến là một trong những loại cá ngon nhất miền Tây. Hương vị của nó mang nét đặc trưng riêng với thịt ngọt chắc, chả cá thơm phức ẩn bên trong lớp mỡ vàng ươm béo ngậy mà không bị ngán.

Người dân quê tôi thường chế biến cá theo nhiều cách khác nhau như kho mắm, kho tiêu, kho sả ớt, chiên bột … Nhưng món khoái khẩu của gia đình tôi vẫn là canh chua lá me non.

Cá diếc nấu lá me chua chua, ngon đầu lưỡi - Ảnh 2.

Canh chua me non

Cách nấu canh lá me rất đơn giản. Mẹ tôi dùng một mớ hành lá đập dập, phi dầu cho thơm rồi đổ nước vào đun sôi.

Cá sau khi sơ chế được làm sạch rồi trộn với một ít sả ớt băm nhuyễn, nêm nếm gia vị thông thường rồi đun trên lửa nhỏ khoảng 10 phút cho ngấm. Bạn phải kiên nhẫn đợi nước sôi rồi mới cho cá vào để không bị tanh.

Sau đó, trong lúc tranh thủ nêm gia vị vừa ăn, mẹ nhanh tay vò nát lá me đã rửa sạch rồi cho vào, cuối cùng cho một ít hành, ngò và ớt băm vào, nêm gia vị lần cuối cho thơm.

Lâu lâu, muốn món canh chua cá lóc lá me non thêm đa dạng, mẹ hay sai anh em tôi hái thêm một số loại rau như bông điên điển, hoa bồ công anh, rau muống, chuối chát, đậu bắp … để đệm.

Rảnh rỗi thì hái thêm ít rau cải, rau muống hoặc ngon hơn là chặt khúc cây chuối hột, nhất là chuối hột, cắt khúc vừa ăn.

Cá chạch là loại cá nhỏ nên nấu rất nhanh chín, chỉ nên để nồi canh sôi khoảng năm phút thì tắt bếp, nếu không cá dễ bị nát, khi ăn thịt không ngon. Khi nồi canh chua lá me sôi lên sẽ dậy mùi chua thơm cho cả nhà, nếm thử sẽ thấy một chút chua thanh nơi đầu lưỡi.

Dám cá là trong tất cả các hương vị chua từ đồng bằng đến rừng, từ trái me, rượu lá giang, cơm rang… không thể nào có được vị chua như lá me non mà chỉ có một nồi canh chua lá giang. . Quả me mới chín có màu trắng đục như sương mai, màu vàng của lá me chín như màu ruộng lúa chiều muộn.

Tôi thường thích thưởng thức món canh này với một bát cơm trắng được nấu từ một chiếc nồi đồng lớn nấu với lá dừa của mẹ, thêm một chút nước mắm ngon với ớt hoặc một chén muối tiêu, thế là đủ ấm lòng.

Cá diếc nấu lá me chua chua, ngon đầu lưỡi - Ảnh 3.

Và không chỉ tôi, vợ tôi cũng mê món canh này nhất. Một buổi trưa nắng nóng, đi làm đồng về mà có bát canh lá me non ăn là chị cười vui. Rửa sạch tay chân bằng một xô nước giếng mát lạnh rồi nhẩn nha nhâm nhi từng muỗng canh, nghe vị chua chua ngọt ngọt của lá me và vị ngọt của cá thấm đẫm nơi đầu lưỡi.

Mẹ tôi thường nói: “Nước ta có nhiều món canh chua, nhưng món nào cũng có hương vị riêng. Nhưng thanh tao và dễ ăn nhất là món canh chua cá lóc nấu me. Món này ngon nhất vì vừa ăn.” vừa nghe giọng cô Út sau rạp Cải lương phải không? ”

Khi còn nhỏ, nghe mẹ nói như vậy, tôi và anh trai thường mỉm cười, tưởng rằng mẹ nói đùa. Nhưng khi lớn lên, nếm đủ các món ngon trên đời, và vẫn khao khát món canh chua đơn giản nấu từ lá me non và con cá nhỏ nhưng béo ngậy, tôi mới biết điều tía nói là đúng. .

Cũng bởi lẽ, có món ăn nào ngon mà nhẹ nhàng thân thương như món ăn quê nhà, như cái cảm giác đầm ấm, ngồi quây quần bên mâm cơm tía má, nghe cô Út hàng xóm hát cải lương ngọt ngào đến thế? Bên dòng sông vắng sau nhà, tôi thấy lòng mình chìm với bao nỗi nhớ.

Xưa nay cá vẫn bị coi là món ăn gia đình nghèo khó vì hầu hết người dân quê tự làm, thậm chí chia nhau ra vì nhiều quá.

Nhưng với một người lớn lên ở vùng quê, trải qua những tháng ngày tuổi thơ gian khó như tôi, canh chua cá lóc lá me non thực sự là một món ăn đặc biệt, chứa đựng biết bao hy sinh, hy sinh của má tía. ghi dấu nhiều kỷ niệm về quê hương, làng xóm.

Mùa mưa nào ở thành phố xa, nhìn vòm lá me rung rinh trong gió, tôi cũng nhớ hương vị bát canh ngày ấy, để rồi thoảng thoảng trên môi lại thấy chua nhẹ với vị ngọt hoài cổ.

Yêu Sài Gòn từ trà sữaYêu Sài Gòn từ trà sữa

TTO – Vào quán bar, bạn sẽ uống gì? Đối với giới trẻ, có lẽ phần lớn câu trả lời sẽ là trà sữa. Trà sữa, thức uống không quá mới, hay cũ trên bản đồ ăn vặt hiện nay. Tuy nhiên nó vẫn giữ được trọn vẹn vị trí của mình trong lòng giới trẻ.

Leave a Reply

Your email address will not be published.