Hầm xương không phải là một việc nhanh chóng
Ở các nhà hàng lớn, người đầu bếp luôn có bí quyết để hầm xương nước trong, thơm và ngon. Khi nắm được những kinh nghiệm này, chúng ta có thể tự làm món canh xương ngon ngay tại nhà.
Nhiều người khi hầm xương chỉ nghĩ đơn giản là cho xương và nước vào hầm. Điều này sẽ dẫn đến nước hầm xương không được thơm, có màu xỉn không đẹp mắt.
Nước hầm xương ngon không trong mà còn có chút tiết trắng của tủy, thơm và giàu chất dinh dưỡng.
Bí quyết hầm xương ngon
Xương ống mua về rửa sạch, chặt khúc rồi cho nước vào ngâm khoảng nửa tiếng. Cách này giúp làm tan máu trong xương và khử mùi tanh.
Sau khi ngâm xương xong, đổ nước lạnh vào nồi, cho xương vào chần khoảng 5 phút cho hết tụ máu. Lọc bỏ xương và rửa sạch bằng nước ấm.
Không nên dùng nước lạnh ở bước này vì nước lạnh sẽ kích thích các chất dinh dưỡng trong xương bị khóa lại dẫn đến nước hầm xương không được thơm.
Cho một ít dầu vào nồi đợi nóng, cho xương đã làm sạch vào nồi, đảo với lửa vừa cho đến khi bề mặt xương chuyển sang màu vàng và săn chắc. Khi ngửi thấy mùi thơm thì tiến hành hầm.
Cho một lượng nước nóng thích hợp vào nồi xương vừa khuấy. Khi nước trong nồi canh đã sôi, giảm nhỏ lửa và đun khoảng 40 phút để có được món nước hầm xương thơm ngon, bổ dưỡng.
Từ bước này, bạn có thể thêm các nguyên liệu đã làm sẵn theo ý thích để nấu nước hầm xương theo ý thích. Chẳng hạn như các loại rau, hạt sen, củ mài.
Xử lý khi nước dùng bị đục:
– Quét nước dùng qua một chiếc chảo khác bằng vải mỏng rồi đun sôi trở lại.
– Lấy một lòng trắng trứng gà, đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều tay cho đến khi bọt nổi lăn tăn thì vớt ra, nước dùng sẽ trong lại.
– Nếu nước hầm xương gà bị đục, bạn có thể cho xương gà vào đun cùng để nước dùng được trong hơn.
– Thêm một ít nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống vào nước dùng cũng là cách giúp nước dùng trong trở lại.
Chúc may mắn!
