Các tín đồ của trà sữa hẳn không xa lạ gì với trân châu trắng. Thứ topping không thể thiếu trong mỗi ly trà. Tuy vậy, không phải lúc nào thèm hương vị sữa béo cùng cái sự dai dai giòn giòn đó là bạn có thể nhấc chân đi mua ngay và luôn được. Hơn nữa thời buổi an toàn thực phẩm được đẩy mạnh. Nấu ăn tại gia không chỉ tiết kiệm tiền mà còn giúp bạn phòng tránh ngộ độc. Nhân dịp Xuân về, chúng mình sẽ mách bạn hướng dẫn cách làm hạt trân châu trắng ngon đúng điệu. Đề phòng lúc thèm lại chẳng có hàng quán nào mở cửa nhé!
Trân châu trắng là gì?
Bạn vẫn thường order thêm topping này trong các ly trà. Thế nhưng bạn có biết trân châu trắng thực chất là gì? Nó được làm từ đâu hay không? Tại sao cùng là trân châu nhưng hương vị nó lại hoàn toàn khác với loại trân châu truyền thống có dừa.
Trân châu trắng bao gồm ba loại nguyên liệu chính sau đây. Bột rau câu dẻo – Bột rau câu giòn – Đường cô đặc. Bên cạnh đó còn có thêm thành phần hương liệu phụ gia. Hiện nay có khá nhiều loại trân châu đã làm sẵn chỉ việc luộc lên khá tiện dụng. Hầu hết các hãng trà sữa đều nhập loại có sẵn về để tiện cho việc pha chế.
Sự ra đời của trân châu trắng
Trong lịch sử ra đời và phát triển. Những hạt trân châu trắng đầu tiên được làm bằng bột năng nguyên chất. Và dĩ nhiên quê hương của chúng chính là Đài Loan – Mảnh đất của trà sữa thế giới.
Vào năm 1983, nhà sáng lập ra thương hiệu Tang Tea House, trong một lần du ngoạn Nhật Bản đã chứng kiến người dân ở đây uống cà phê lạnh. Thế là ông trở về và thử ướp lạnh trà sữa rồi mang cho các khách hàng dùng thử. Không ngờ cách uống mới này nhanh chóng được hàng loạt khách hàng tán thưởng.
May mắn không dừng lại ở đó. Khi một nữ nhân viên tiếp tục phát hiện ra sự thực thú vị. Bà vô tình bỏ những hạt trân châu dai dai vào ly trà trong cuộc họp công ty.
Chẳng ngờ sự kết hợp này lại nâng món đồ uống lên một tầm cao mới. Tang Tea House ngay lập tức đưa nó vào menu chính và tạo nên cơn sốt kéo dài hàng thập kỷ sau này. Cho tới tận bây giờ thương hiệu này vẫn đứng vững như một biểu tượng trà sữa Đài Loan. Mặc cho sự cạnh tranh khốc liệt diễn ra.
Cái tên Bubble Tea không phải ám chỉ trà sữa trân châu
Rất nhiều người từng hiểu nhầm. Bubble Tea là cách gọi chung cho các loại trà sữa có TRÂN CHÂU, bao gồm cả trân châu đen, trân châu trắng và trân châu hoàng kim. Tuy vậy đây là cách hiểu sai lầm.
Thực tế, bubble mà không chỉ những hạt topping ngon lành này. Mà nó chỉ những bong bóng trà hình thành trong quá trình trà sữa lắc đều. Tuy vậy, sau này hình ảnh trà sữa gắn liến với trân châu gần như trở thành mộ biểu tượng phổ biến. Bởi vậy mới sinh ra hiểu nhầm như trên.
Những lý do nên tự làm trân châu trắng ở nhà
Như đã nói ở trên. Trước tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm ở nước ta hiện nay. Đặc biệt là dịp Tết đến xuân về. Có rất nhiều nguyên nhân khiến bạn nên tự làm đồ ăn ở nhà. Đặc biệt là những món ăn vặt thì càng phải chú ý.
Nguyên liệu từ Trung Quốc hoặc những nơi không rõ ràng.
Dạo quanh một vòng thị trường, từ Hàng Đào đến Chợ Đồng Xuân, Hàng Bồ. Hay bất cứ khu chợ đồ khô nào. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy nguyên liệu làm trân châu trắng. Trung bình với khoảng 0,5-1 kg bột sẽ cho ra 1-3 kg thành phẩm. Điều đáng nói ở đây là hầu hết các nguyên liệu này đều có xuất xứ không rõ ràng. Đương nhiên dấu kiểm dịch an toàn VSTP thì càng không.
Như bạn đã biết, với thành phần chính là bột. Việc làm giả và khai gian thời hạn sử dụng của trân châu trắng là cực dễ dàng. Thậm chí kể cả khi bạn đã nấu chúng ra thành phẩm và nếm thử cũng rất khó phân biệt. Và dĩ nhiên
- Trân châu trắng là bột – Ăn nhiều sẽ mập
- Đường đặc, có độ béo cao gấp nhiều lần đường thường, ăn vào không chỉ mập mà còn gây ung thư
Trân châu trắng kém chất lượng sẽ dẫn đến béo phì – vô sinh…Tổn thương gan và thận
Hiện tượng làm giả trân châu bằng những phế phẩm “từ trên trời rơi xuống” cực kỳ phổ biến. Tại Trung Quốc, đài truyền hình trung ương từng đưa tin về một số vụ việc phát hiện nguyên liệu làm trà sữa từ đế giày, bỉm trẻ em v..v.. Vâng, các bạn không đọc nhầm đâu. Chính là những rác thải công nghiệp tưởng chừng như không thể tái chế đó.
Theo một khảo sát ở Mỹ, nhiều cửa hàng trà sữa chỉ giới hạn thời gian sử dụng trân châu 04 tiếng đồng hồ sau khi nấu. Vậy theo bạn, các quán ở Việt Nam sẽ để mấy ngày? Bây giờ bạn đã hiểu vì sao cơ thể mình sẽ tổn thương vì ăn quá nhiều trân châu chưa?
2 Cách làm trân châu Trắng đơn giản như đan rổ
Để bảo vệ sức khỏe cũng như tiết kiệm túi tiền, dưới đây chúng tôi sẽ mách bạn cách làm cho trà sữa trân châu trắng tại gia ngon đúng điệu. Đảm bảo bạn sẽ có topping cực kỳ chất cho ly trà sữa mát lành thơm ngon.
1- Làm trân châu trắng truyền thống bằng bột năng
Loại trân châu trắng truyền thống này có màu đục, bên trong có thể có dừa tươi (tùy chọn). Vị chủ đạo là dai dai sần sật, không chỉ hợp với trà sữa, trân châu trắng truyền thống ăn cùng các món chè Việt Nam cũng cực kỳ xuất sắc nhé!
Xem thêm >>> Trà Atiso – Bài Thuốc Dân Gian Vừa Lạ Vừa Quen, Phải Làm Sao Để Có Thể Phát Huy Tác Dụng Cao Nhất?
Nguyên liệu chuẩn bị
- Bột năng
- Bột nếp
- Nước sôi, Nước lạnh (đã viên)
- Đường
- Cùi dừa tươi cắt hạt lựu (có thể không cần)
Các bước thực hiện
Bước 1: Rây bột vào tô lớn để bột không bị vón cục với tỷ lệ bột gạo nếp/gạo tẻ = 9:1. Muốn dai hơn thì tăng tỷ lệ bột nếp.
Bước 2: Thêm một chút muối và trộn đều, thêm nước ấm (60-70 độ c) vào . Nhồi đến khi khối bột vón lại với nhau thì dừng lại. Tiếp tục nhào bột tới khi thấy bột mịn, không bết dính vào tay.
Bước 3: Để khối bột nghỉ trong tô, đậy kín tầm 20-30 phút. Trời lạnh thì để lâu chút cũng được.
Bước 4: Dùng tay vo tròn từng viên trân châu trắng theo kích thước mong muốn. Muốn thêm nhân dừa thì thêm ở bước này nhé.
Bước 5: Bắc bếp và luộc trong nước sôi khoảng 3-5p khi thấy trân châu trắng nổi lên thì dùng một rây lọc vớt ra.
Bước 6: Thả trân châu mới luộc vào một bát nước đá lạnh trong khoảng 2-3 phút. Như vậy trân châu sẽ dai và se lại. Cuối cùng, bạn chỉ việc cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và thưởng thức thôi!
Xem thêm >>> Vẽ Henna – Từ Bộ Môn Nghệ Thuật Từng Gây Bão Giới Trẻ Việt Đến Trào Lưu “Bị Ghẻ Lạnh”
2 – Làm trân châu trắng thủy tinh dai giòn như hàng trà sữa.
Dưới đây là loại trân châu trắng không có nhân. Hay còn được gọi với cái tên trân châu thủy tinh. Cũng là loại phổ biến ở các hàng trà sữa. Với độ dai và giòn nhất định. Có thể xem Gongcha là cái tên đầu tiên mang cơn sốt trân châu thủy tinh về Việt Nam. Bạn thậm chí có thể tìm mua những gói trân châu khẩu lồ hơn 1kg đã được luộc sẵn chỉ việc ăn liền. Tuy nhiên tự làm cũng có sự thú vị của nó đúng không nào? Cùng tìm hiểu cách làm trân châu trắng Gongcha nhé.
Nguyên liệu chuẩn bị
- Đường trắng
- Bột rau câu dẻo – Bột rau câu giòn
- Dầu ăn
- 1 Chai nhựa có đầu tròn có thể nhỏ giọt hoặc dụng cụ nặn trân châu chuyên dụng có thể mua ngoài hàng làm bánh
- Nước lạnh (để ngăn mát tủ lạnh)
- Hương liệu tạo vị (nếu bạn có) thường là siro
Bước 1: Đun nước nóng đạt đến độ ấm liu riu khoảng 80 độ (sờ vào ấm là được) Cho bột rau câu giòn vào khuấy đều tới khi tan hết. Trộn phần rau câu dẻo với đường theo tỷ lệ tự chọn. Cho nước vào khuấy cho đến khi tan hết. Đặt hỗn hợp này lên bếp khuấy tới khi tan.
Lưu ý: Bạn cho hương liệu tạo vị từ bước này, cho vào nước đun sôi
Bước 2: Cho vào nước một bát. Đổ hỗn hợp rau câu đang nóng vào chai nhựa đầu tròn hoặc dụng cụ tạo hình trân châu. Ngâm chai trong nước lạnh để tránh biến dạng.
Bước 3: Nhỏ từng giọt hỗn hợp vào tô nước lạnh. Giọt hỗn hợp rau câu đi qua dầu sẽ tạo thành hình viên tròn đều nhỏ chìm xuống nước đá, đông lại thành viên trân châu. Đây là cách làm trân châu trắng giòn.
Bước 4: Ngâm trân châu qua một lần nước lạnh nữa để tráng hết lớp dầu ăn. Sau đó, ngâm trân châu trong nước có pha một chút đường, hương liệu hoặc chanh để trân châu có vị ngọt thanh và ngon hơn. Bước này chỉ khoảng 10-15 phút nhé! Khi đã hoàn thành, bạn để vào ngăn mát tủ lạnh và thưởng thức thôi.
Vậy là bạn đã biết cách làm trà sữa trân châu trắng tại nhà rồi đấy. Tết này đừng quên trổ tài cho cả nhà giải khát đấy!
