Mổ cá chép, chỉ cần gỡ sợi dây này ra để đảm bảo cá bớt tanh.

Mẹ và bé
Rate this post

Cá chép được nhiều người yêu thích bởi không chỉ có thịt dày, béo, thớ thịt trắng mịn, hương vị thơm ngon … mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Các chất dinh dưỡng trong cá chép có thể kể đến như: Protein, chất béo, phốt pho, các vitamin nhóm B (B1, B3, B5, B6, B9, B12) tốt cho quá trình tạo máu, vitamin A, vitamin E, vitamin K, PP, lysine, sắt, kẽm, kali, magiê, selen, leucine …

Chất đạm trong cá chép dễ tiêu hơn chất đạm từ thịt nên ăn cá chép giúp tăng cường hệ tiêu hóa, bảo vệ hệ tiêu hóa và làm chậm quá trình lão hóa.

Đặc biệt, các chất trong cá chép giúp hỗ trợ xây dựng hệ thần kinh và não bộ khỏe mạnh cũng như hạn chế dị tật bẩm sinh cho thai nhi, bằng cách cung cấp omega-3, lutein, kẽm và selen. Người cao tuổi ăn cá chép thường xuyên giúp tăng cường khả năng tập trung, cải thiện trí nhớ, ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh Alzheimer và sa sút trí tuệ.

Có nhiều cách chế biến cá chép, từ đơn giản đến phức tạp như om, rán, nấu canh… Tùy theo trọng lượng của cá mà người ta có thể chế biến thành những món ăn phù hợp.

Tuy nhiên, chế biến cá như thế nào để hết mùi tanh thì không phải ai cũng biết. Đầu bếp chuyên chế biến món cá tiết lộ, trên thân cá có một đường vân trắng gây mùi tanh. Chỉ cần mổ cá xong ta gỡ sợi dây này ra, đảm bảo sẽ giảm bớt mùi tanh trong cá.

Cách cụ thể như sau:

Sau khi mổ cá và mua về, bạn cần rửa cá lại một lần nữa, cạo sạch màng đen trong bụng và làm sạch máu thừa. Đây cũng là những thao tác giúp khử bớt mùi tanh của cá.

Mổ cá chép, chỉ cần gỡ sợi dây này ra để đảm bảo cá bớt tanh - Ảnh 1.

Những đường gân trắng như sợi chỉ trên thân cá là một trong những nguyên nhân gây ra mùi tanh.

Cá sau khi rửa sạch, ta dùng dao rạch ngang thân cá cách đầu khoảng 1cm (hoặc có thể rạch ngang mình cá nếu muốn), lúc này ta sẽ thấy đường vân giống như sợi chỉ trắng. Đường gân này nằm dọc hai bên lưng cá. Dùng tay hoặc dùng nhíp từ từ kéo phần mạch trắng này ra ngoài cho đến hết. Làm tương tự với cả hai bên cơ thể. Điều này sẽ giúp cá giảm bớt mùi tanh đáng kể.

Lưu ý quá trình kéo cần cẩn thận và dùng lực vừa phải, kéo mạnh sẽ làm đứt dây giữa chừng, khó tháo hoàn toàn sợi dây này.

Theo đầu bếp, sau khi rút chỉ trắng, cá đã bớt mùi tanh, nhưng để khử mùi tanh hiệu quả, bạn cần thực hiện thêm các bước sau:

– Loại bỏ vảy cá và chất nhầy bám trên bề mặt

Cá khi sơ chế, sau khi đánh vảy sẽ thấy trên mình cá có một lớp chất nhầy. Đây là một trong những điều khiến cá có mùi tanh. Do đó, khi đánh vảy xong, bạn cần rửa sạch lớp chất nhờn này. Đối với một số loại cá có nhiều chất nhầy đặc trưng và khó rửa như cá trê, bạn có thể bóp với muối hột cũng rất hiệu quả.

– Bỏ xương họng cá

Đây là phần xương bụng gần với đầu và lưng của cá nhất. Nơi đây cũng là nguồn gốc của mùi tanh. Nội tạng cá và một phần nhỏ màng đen thường bị dính xương, không dễ làm sạch. Vì vậy, bạn có thể cắt nó bằng kéo, sau đó dùng móng tay cạo vài lần rồi rửa sạch.

– Rửa sạch máu tụ giữa các gai:

Mổ cá chép, chỉ cần gỡ sợi dây này ra để đảm bảo cá bớt tanh - Ảnh 2.

Bạn có thể làm sạch cục máu đông trên xương cá bằng cách rửa bằng nước sạch nhiều lần bằng tay (Ảnh minh họa)

Máu cá rất tanh nhưng khi mổ cá không ra nhiều máu. Máu thu được thường ở mang cá và giữa các xương lớn. Phần máu này bạn có thể dễ dàng làm sạch bằng cách rửa tay kỹ nhiều lần với nước sạch.

Ngoài ra, kết hợp với một trong những mẹo sau khi chế biến sẽ giúp món cá kho không còn tanh:

– Ngâm với nước muối, dấm loãng hoặc nước vo gạo

Hòa một chút muối vào nước rồi cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Bạn có thể dùng muối để xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và làm sạch cá. Muối có tác dụng làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa sạch cá với nước trước khi chế biến.

Mổ cá chép, chỉ cần gỡ sợi dây này ra để đảm bảo cá bớt tanh - Ảnh 3.

Ngâm cá chép trong nước vo gạo giúp khử bớt mùi tanh (Ảnh minh họa)

Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá chép trong nước giấm pha loãng hoặc nước vo gạo khoảng 15 – 20 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và lau khô. Tuy nhiên, lưu ý nếu ngâm quá lâu sẽ khiến da cá bị bong tróc, mất đi độ tươi ngon.

– Dùng chanh để khử mùi

Chanh là nguyên liệu khử mùi tanh của cá rất hiệu quả. Vắt nước chanh lên thịt cá, thoa quanh thân cá, để vài phút rồi chế biến. Nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá bớt tanh và thơm ngon hơn. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi tanh của cá mà còn rất hữu ích đối với cá trê trong việc loại bỏ chất nhờn bên ngoài da.

– Dùng gia vị

Bạn có thể sử dụng ngay những loại gia vị quen thuộc trong bếp để làm hỗn hợp xốt có tác dụng khử tanh vô cùng hiệu quả. Cụ thể là dùng tiêu, hành, ớt, gừng để khử bớt mùi tanh. Nếu không ngại mùi rau răm, bạn hãy chà xát chúng với cá. Đây cũng là một phương pháp khử mùi hôi tanh rất hiệu quả.

Leave a Reply

Your email address will not be published.