Trong quá trình đun và ninh xương sẽ xuất hiện bọt khí khi các tạp chất và máu còn sót lại trong xương bị phân hủy ở nhiệt độ cao. Bọt nổi lên đầu tiên này là bọt bẩn, sẽ khiến món ăn có mùi khó chịu, vì vậy cần loại bỏ.
Dù có chần thịt trước hay không thì lớp bọt bẩn này cũng sẽ xuất hiện.
Nấu một lúc, lại xuất hiện bọt khí. Bạn nên giữ lại phần bọt này vì nó có chứa protein, chất béo và các thành phần dinh dưỡng khác, nếu bạn vứt đi sẽ rất lãng phí dinh dưỡng.
Lớp bọt thứ hai trong, sạch, chứa nhiều chất đạm và chất béo của xương ống.
Tất nhiên, không chỉ sôi và ninh xương, bọt khí cũng được tạo ra trong quá trình nấu. Nhiều loại kim chi, nước trái cây, mì sợi cũng nổi bọt, không cần hớt bọt. Những loại bọt này rất tốt cho cơ thể.
Khi nấu canh kim chi, bạn sẽ thấy có bọt khí nổi lên. Không nên loại bỏ bọt này.
