Thịt lợn trên thị trường được chia làm 2 loại: thịt sẫm màu và thịt màu sáng. Sự khác biệt giữa 2 cái này là gì? Loại nào tốt hơn? Một người bán thịt với hơn 10 năm kinh nghiệm ở Trung Quốc sẽ giải thích điều này.
Sự khác biệt giữa thịt lợn màu đậm và màu sáng là gì?
Có 4 lý do chính khiến thịt lợn có màu khác:
1. Tùy từng bộ phận
Sau khi lợn được giết mổ, lợn được chia thành 10 hoặc 20 phần khác nhau. Những phần nào chứa nhiều mạch máu, thịt sẽ có màu sẫm hơn. Ví dụ như thịt vùng cổ, thịt vai, thịt chân trước và một số bộ phận khác có màu sẫm. Còn những bộ phận ít mạch máu như thăn, chân sau, mông… thì thịt có màu hồng, nhạt hơn.
2. Thịt lợn ốm hoặc chết trước khi được cắt ra
Nếu lợn chết trước khi mổ, máu không được hút sạch sẽ, trong thịt sẽ có nhiều máu và tạp chất nên có màu tím hoặc đỏ sẫm. Thịt lợn bị bệnh khi cắt ra, bên trong thường có vết bầm tím do tụ máu.
3. Thịt tươi và đông lạnh
Thịt đông là thịt vừa giết mổ được để trong ngăn đá tủ lạnh thường đổi màu, có màu hồng nhạt hơn.
Trong khi đó, thịt lợn tươi vừa giết mổ bán ngay, trong quá trình tiếp xúc lâu với không khí, thịt lợn dễ bị ôxy hóa, màu sắc trở nên thâm đen. Có thể bị nhiễm khuẩn do phương tiện vận chuyển, đóng gói, sinh ra nhiều vi khuẩn, thịt đen, càng để lâu càng kém ngon.
4. Thịt lợn bị bơm nước
Vì lợi nhuận, một số đối tượng sẽ bơm nước vào thịt lợn để tăng trọng lượng. Thịt giữ lại nhiều nước nên có màu nhợt nhạt, nhìn không tươi, không tự nhiên, nổi bọt, dùng tay hoặc khăn giấy sờ vào bề mặt có cảm giác ẩm ướt, rất dễ phân biệt.
Mẹo để mua thịt lợn ngon
Dựa vào sự khác biệt giữa thịt lợn có màu đậm và nhạt, bạn có thể chọn mua loại phù hợp cho mình. Ngoài ra, muốn mua được thịt ngon, bạn cần nhớ 4 điều sau:
– Nhìn màu sắc của thịt lợn, nếu thịt có màu hồng hoặc đỏ tươi là thịt tươi mới giết mổ. Bạn có thể quan sát phần mỡ thừa, nếu có màu trắng đẹp mắt thì đó cũng là dấu hiệu của thịt tươi.
– Thịt lợn tươi có mùi thịt thoang thoảng. Nếu bạn ngửi thấy thịt có mùi tanh nồng khó chịu hoặc mùi đặc biệt có nghĩa là thịt không ngon và đã để lâu trong không khí.
– Khi sờ bề mặt thịt hơi ẩm, khô, không dính tay là thịt tươi. Nếu bề mặt thịt hơi ướt, dính, nhờn khi sờ vào có nghĩa là thịt chứa nhiều nước hoặc đã bị hư.
– Ấn vào bề mặt miếng thịt lợn, nếu thấy không có nước chảy ra và có thể trong lại nhanh chóng thì đó là thịt tươi. Nếu bị chảy máu hoặc không thể phục hồi lại như ban đầu có nghĩa là thịt không tươi, kém ngon.
