Tau Xia – Một loại gia vị truyền thống đặc trưng của Trung Quốc mang đến nhiều món ăn đẹp mắt và phong phú

Mẹ và bé
Rate this post

1. Tàu khói là gì?

Tương Trung Quốc hay còn gọi là đậu mặn là một loại gia vị có nguồn gốc từ Trung Quốc. Hiện nay, chúng đã nổi tiếng và có mặt ở nhiều nước Châu Á như Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản… Được biết, tương được làm từ 2 nguyên liệu chính là tương đen và muối trắng hạt lớn. Để làm ra một mẻ tương phải trải qua nhiều công đoạn, gia vị đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kiên nhẫn. Theo kinh nghiệm của các nghệ nhân, muốn làm được món tương ngon thì phải chăm chút từ khâu chọn lựa và sơ chế nguyên liệu kỹ càng.

Trong đó tương đen phải là loại đậu tương có hạt to, tròn, luộc trong 1 giờ. Khi thấy đậu có mùi thơm, hạt đậu săn lại thì bạn đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, vo đậu, phủ khăn mềm, ủ từ 5 – 7 ngày cho đậu lên men. Sau đó bạn đem đậu khô, dùng tay vo sạch lớp men, rửa sạch với nước, hòa với muối trắng, ủ trong vòng 1 – 2 ngày là có thể dùng được. Thông thường cứ 1kg đậu nành sẽ cho 200g muối. Như vậy thành phẩm sẽ mềm mặn, bảo quản được lâu hơn.

Tàu xì là gì
Tương Trung Quốc là một loại gia vị thường được dùng để chế biến các món hầm, xào, hấp. Ảnh: Internet

Làm thuyền phụ thuộc rất nhiều vào thời tiết. Chính vì vậy người ta thường làm loại gia vị này vào tháng 4 – 8, ủ để dùng cả năm. Bởi lúc này trời thường có nắng nên có thể phơi đậu nành. Món ăn từ Xôi thường ngả màu vàng ruộm, thơm ngon, béo ngậy, ăn rất ngon. Vào mùa đông, người ta thường ăn thịt lợn kho với cháo trắng để thêm ấm bụng. Thông thường, chúng sẽ được dùng để kho cá, kho thịt, hấp gà, làm cá hấp xì dầu, xào rau củ …

Tuy có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng loại gia vị này đã du nhập vào Việt Nam từ lâu và được “Việt hóa” trở thành món ăn truyền thống của người Đầm Hà (tỉnh Quảng Ninh). Ở Đầm Hà, làm thuyền được coi là một nghề truyền thống, “cha truyền con nối” từ lâu đời và rất nổi tiếng trong vùng. Điều này khiến cho những người con của Đầm Hà dù đi đâu, thưởng thức nhiều món ngon nhưng vẫn nhớ về bữa cơm ghe mặn đậm đà tình quê hương.

2. Cách làm chân gà hấp muối

Chân gà hấp xì dầu có màu sắc hấp dẫn, hương vị thơm ngon, cực đưa cơm. So với chân gà hấp hành, chân gà nướng muối ớt là món ăn lạ miệng không kém. Tôi chắc chắn rằng cả nhà sẽ ngạc nhiên bởi món ăn này.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 500g chân gà
  • 1 lát gừng
  • 10 tai nấm đông cô
  • 1 thìa tỏi băm
  • 1 thìa gừng băm
  • Nước dừa 500ml
  • 1 hoa hồi, 1 vỏ quế
  • Một ít hành lá cắt nhỏ
  • Gia vị: Muối, dấm, rượu trắng, hạt nêm, xì dầu, hắc xì dầu, dầu hào, xì dầu, đường, dầu mè, ớt bột, muối, đường

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cắt bỏ phần nhọn của chân gà, đổ nước và một chút muối vào, rửa chân gà thật sạch. Tiếp theo, bạn cho chân gà vào nồi, thêm vài lát gừng, 1 thìa muối, 1 thìa dấm, 1 thìa rượu trắng. Cho nước ngập chân gà, đậy nắp nồi và bật bếp đun sôi khoảng 3 phút. Ngâm chân gà trong nước lạnh 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2 : Cho chân gà vào tô nêm nếm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa xì dầu, 1 thìa xì dầu đen, 1 thìa dầu hào, 1 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 1/2 thìa dầu mè. Dùng tay trộn đều cho gà nhanh thấm gia vị.

Gà chân vịt
Nên luộc chân gà với muối, dấm, rượu, gừng để khử mùi hôi và làm sạch. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho 1 thìa dầu ăn vào. Thêm 1 thìa tỏi, 1 thìa gừng băm. Tiếp đến cho chân gà vào trộn thêm 1/2 thìa ớt vào trộn đều. Đổ 500ml nước dừa vào, 10 cái nấm hương khô ngâm cho nở mềm. Thêm 1 hoa hồi, 1 mẩu nhỏ vỏ quế.

Bước 4 : Rim chân gà cho đến khi cạn nước, sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa ăn, rắc ít hành lá lên trên là xong.

Nấu chân gà tàu xì
Nấm giúp các món ăn thêm hương vị thơm ngon đặc biệt. Ảnh: Internet

Chân gà hấp muối hay chân gà dông thơm ngon đậm đà hương vị Trung Hoa. Chân gà khi ăn có độ mềm vừa phải, da sần sật, nước dùng đậm đà, ngọt thanh, không gây ngán. Chúng có thể dùng để ăn cơm, chơi đùa và làm mồi nhậu.

Chân gà hấp tàu xì
Món ăn thơm ngon, đậm đà, giòn giòn, rất thú vị. Ảnh: Internet

3. Cách làm món sườn hấp

Một trong những món ngon từ sườn non như sườn non xào chua ngọt, sườn om thơm, sườn non chiên giòn… Trong đó món sườn hấp cũng không ngoại lệ. Đây là một trong những món Dimsum hấp dẫn. Theo đó, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại sườn heo, sườn bò nào.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1kg sườn lợn
  • 2 thìa xì dầu (đậu đen rang muối)
  • muối nở
  • bột ngô
  • Dầu mè, bột gừng
  • 1 thìa tỏi băm
  • Bột nêm gà
  • Tỏi chiên
  • Nấu rượu

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Sườn chặt miếng vuông nhỏ, ngâm vào nước và 1 thìa baking soda trộn đều, để khoảng 4-5 tiếng. Sau đó bạn rửa sạch sườn nhiều lần với nước, để ráo.

Bước 2 : 2 thìa xì dầu Trung Quốc cho vào chén ngâm nước ấm. Xả vài lần với nước cho bớt mặn, để ráo.

Thái Lan
Sườn bạn nên mua sườn non sụn, nhiều thịt, nhờ người bán chặt giúp. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho 1 thìa dầu ăn và 1 thìa hành tỏi vào phi thơm. Tiếp theo bạn trút tất cả tàu vào xào khoảng 1 phút thì tắt bếp. Đổ hết nước tương vào bát nước ướp sườn, thêm 1,5 thìa tỏi, 1,5 thìa bột bắp. Tiếp theo, bạn nêm vào thịt gà 2 thìa cà phê bột nêm, một chút tiêu, 1 thìa cà phê bột gừng, 1,5 thìa súp dầu mè, 1,5 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê rượu nấu ăn. Trộn đều để ướp trong 15 phút.

Bước 4 : Cho tất cả sườn vào nồi hấp khoảng 25 – 30 phút. Khi nước sôi, cho sườn vào.

Sườn hấp ngon
Vì nước tương đã có vị mặn nên bạn nêm nếm gia vị vừa phải. Ảnh: Internet

Thành phẩm là món sườn heo hấp thơm phức, nước trong và vị ngon. Khi cắn vào miếng sườn non, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm, ngọt, sần sật rất thú vị. Dùng chúng như một món cơm, chấm bánh mì là hoàn hảo.

Sườn hấp tàu xì
Món ăn ngon, béo ngọt tự nhiên, đậm đà hương vị. Ảnh: Internet

4. Cách làm cá hấp

Cá hấp thường được dùng để đãi tiệc, tiếp khách sang trọng và tinh tế. Nước sốt được rưới lên mình cá tạo nên màu sắc và hương vị đậm đà đặc trưng. Cá hấp thường có trong thực đơn bán chạy nhất của các nhà hàng Trung Quốc.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 1 con cá chẽm (khoảng 1kg)
  • 1/2 chén rượu trắng
  • 2 thìa gừng nạo
  • 2 thìa tỏi băm
  • 2 thìa ớt sừng băm
  • 2 muỗng canh gừng băm
  • 2 thìa ớt thái nhỏ
  • 50 gam đậu đen
  • 50g sốt ngọt
  • 3 muỗng canh nước tương đen
  • Bột gà, tỏi phi
  • Bột
  • Nêm gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, muối, đường, dầu hào, xì dầu

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cá chẽm đánh vảy, mổ bụng, rút ​​ruột và bỏ mang. Chà muối, dấm để cá khử tanh, hết máu bầm, rửa lại. Dùng dao rạch từ bụng cá sâu hơn một chút vào thịt để gia vị thấm nhanh.

Bước 2 : Cho cá ra đĩa rắc 2 thìa gừng thái chỉ, 20 gam rượu trắng rưới đều lên bề mặt cá. Đun sôi nồi nước, cho đĩa cá vào, đậy vung, hấp 10 phút. Sau 10 phút, gắp cá ra đĩa.

Cá μm hấp
Không nên hấp quá lâu cá sẽ mất đi độ săn chắc và ngọt tự nhiên. Ảnh: Internet

Bước 3 : Cho vào tô 20 gam dầu hào, 10 gam xì dầu, 50 gam tương ngọt, 15 gam bột gà, 15 gam bột ngọt, 30 gam đường, 10 gam tương đen, trộn đều. Tốt. Lấy 50 gram hạt nấm hương và nghiền nhỏ.

Bước 4 : Sau 10 phút, lấy đĩa cá ra. Rắc một chút hành lá, ớt sừng cắt chỉ. Đặt chảo lên bếp, cho 2 phần dầu ăn vào đun nóng rồi rưới lên da cá để khử vị tanh.

Bước 5 : Cho 50 gam dầu vào chảo, cho một ít hành tím, gừng, tỏi, ớt băm vào phi vàng thơm. Tiếp theo, bạn cho nấm hương vào xào cho đến khi có mùi thơm. Sau đó, bạn cho 600 gam nước lạnh và tất cả các gia vị vào cốc. Khi nước sốt sôi được 5 phút, cho 10 gam bột sắn dây và 15 gam nước vào. Nấu cho đến khi nước sốt đặc lại thì cho 10 gam tỏi vào rồi tắt bếp.

Hấp dầu cá
Món cá hấp xì dầu đậm đà, hương vị và chất lượng. Ảnh: Internet

Rưới hết nước tương lên cơ thể là xong. Món ăn có cách làm đơn giản, nhanh chóng và không tốn nhiều công sức. Thỉnh thoảng bạn có thể làm món cá chẽm hấp này để thay đổi khẩu vị cho gia đình. Chúng có thể dùng để tiếp khách, làm mồi nhậu, đãi tiệc.

Cá hấp tàu xì
Cá hấp thơm phức, nóng hổi, ​​sang trọng thích hợp cho các bữa tiệc. Ảnh: Internet

Tương là nguyên liệu và gia vị có thể chế biến ra rất nhiều món ăn ngon và hấp dẫn. Tin rằng cả nhà sau khi thưởng thức sẽ thích thú, ăn mãi không thấy chán. Ngoài ta, bạn có thể nghiên cứu thêm các món om, món chiên từ Xôi để có thực đơn phong phú cho cả nhà ăn ngon miệng nhé.

Ngọc Hân

Leave a Reply

Your email address will not be published.