Thật lạ, món chè bột lọc bọc heo quay xứ Huế

Người Huế luôn cầu kỳ và cầu kỳ trong ăn uống, không chỉ ở khâu chọn nguyên liệu mà còn từ khâu nêm nếm, chế biến đến trang trí. Chính vì vậy, sự kết hợp giữa bột lọc và thịt heo quay gây tò mò cho nhiều người cả về nguồn gốc sản phẩm cũng như cảm giác muốn nếm thử “xem có được gì không”. Thực tế, nhiều người đã ghiền, muốn tìm lại khi có dịp đến Huế sau một lần nếm thử.

Một kỳ công như một viên trà bọc thịt quay

Chè bột lọc bọc thịt quay thực chất là một phần bột lọc có nhân thịt heo quay bên trong. Tham khảo ý kiến ​​của nhiều nghệ nhân ẩm thực Huế, không ai còn nhớ bột heo quay có xuất xứ từ đâu. Có người cho rằng đó là sự kết hợp giữa ẩm thực của vùng đất Phú Xuân và Campuchia xưa, là sự giao hòa giữa mặn và ngọt, âm và tục, âm và dương …

Nồi chè bột lọc cuốn thịt heo quay Huế ở quán chè Ngọc Hiền trước Trung tâm Văn hóa Trần Hưng Đạo, nằm trên con đường cùng tên TP Huế

Ngày xưa, chè là một trong ba món dùng để tiến vua, công thức được đầu bếp cung đình giữ bí mật và truyền lại cho con cháu trong hệ thống Công Tằng Tôn Nữ. Một cách lý giải đơn giản hơn là thường sau những ngày giỗ, ngày giỗ, thịt lợn quay trên mâm cỗ được các bà nội trợ tận dụng, chế biến thành chè, cho thêm gừng, vừng để kích thích mùi thơm. hương vị của món ăn.

Món chè bột lọc nhân thịt được múc ra ly để thực khách thưởng thức

Không rõ nguồn gốc xuất xứ nhưng nguyên liệu chính của món ăn này vẫn là bột và thịt. Để pha được món chè ngon, người chế biến cần phải khéo léo và tỉ mẩn.

Nhân bánh gồm thịt heo quay cắt miếng to hơn hạt lựu một chút, ướp với muối, đường, nước gừng trong vài giờ cho thấm đều. Sau đó cho lên bếp đun lửa nhỏ, khi nước trong nồi thịt vừa cạn, thịt lợn cũng thơm thì vớt ra đĩa để nguội, ráo nước. Nhiều người cầu kỳ hơn, nay cho thêm ít ngũ vị hương để tạo mùi đặc trưng hơn.

Phần vỏ là bột lọc, cho nước ấm vào nhào kỹ cho đến khi mềm, mịn. Cho miếng thịt vào từng viên bột lọc, gói chặt, đậy bột lại với độ dày vừa phải để đảm bảo viên chè mềm, không dai, không quá nhiều bột, viên chè khi chín có màu trắng trong. màu của bột, màu hổ. Nhịp đập của thịt bên trong…

Khi thưởng thức, cắn qua lớp vỏ, vị mặn sẽ lan tỏa khắp khoang miệng nhưng không hề có cảm giác buồn nôn, ớn lạnh. Nhiều người thích ăn nóng, cho thêm vài lát gừng và mè rang lên trên. Tuy nhiên, tại các quán chè ở Huế, nhiều người thích ăn món này với vài viên đá để tận hưởng cảm giác mát lạnh từ vị ngọt thanh của chè.

Phong phú hàng chục loại

Thực ra, chè bán ở đâu cũng có, nhưng cũng giống như bún bò, chè Huế cũng đã trở thành thương hiệu riêng bởi sự đậm đà, gắn liền với “chè tiến vua” và đặc biệt với những pha chế sáng tạo như thịt heo quay. để pha trà nói trên.

\N

Ngoài món chè bột lọc bọc thịt quay độc đáo, món chè bột lọc bọc dừa của Huế cũng khá cầu kỳ. Dừa được chọn làm nhân phải đủ già vừa tới, không dùng dừa non hoặc quá già, gói bột lọc mỏng, khi luộc phải thật trong mới thấy được phần dừa bên trong …

Người Huế xưa nấu một ấm chè cúng thường rất chú trọng khâu chọn nguyên liệu. Đậu phải chọn loại đều nhau, khô ráo, cho đường phèn vào sao cho nước có vị ngọt thanh. Đặc biệt, nước chè vằng, đậu nở vừa tới, nước có thể trong … nhìn thấy mặt.

Mỗi quán chè ở Huế luôn có khoảng 20 loại: Ngoài chè bột lọc bọc heo quay, còn có chè bột lọc bọc dừa, đậu phộng, quất xanh, đậu xanh, đậu đặc, đậu ván, bông cau, đậu đỏ, đậu đen, đậu trắng, chè chuối, chè bưởi, đậu ngự, bột bán dừa, trái cây, chè khoai tím …

Ít có nơi nào chè lại phong phú như vùng đất này

Tương tự, chè đậu ván đặc phải đáp ứng các yếu tố sau: Đậu chín tới không cứng, không nát, bỏ tinh bột sắn một chút để có độ sánh nhẹ, vị ngọt thanh.

Do thói quen ăn chiều, lỡ bữa nên nhiều quán ăn vặt như chè, bún, bánh … ở Huế chỉ bán vào buổi chiều. Đặc biệt, nhiều quán chè có thêm món bì heo quay hoặc gánh hàng rong từ 3 giờ chiều trở đi.

Đến Huế, bạn có thể ăn chè ở các sạp ở chợ Đông Ba, chợ An Cựu… Chợ nào cũng bán chè, đặc biệt là chè bột lọc bọc thịt heo quay. Tuy nhiên, du khách có thể thuận tiện ghé một số quán chè nổi tiếng trên nhiều con phố ở Huế để thưởng thức, giá từ 7.000 – 15.000 đồng / cốc.