Ít có thứ gì có thể cưỡng lại được như một lát thịt xông khói nóng hổi vào buổi sáng.
Tuy nhiên, trong khi nhiều người biết rằng thịt xông khói không phải là thực phẩm bổ dưỡng nhất, các báo cáo gần đây đã liên kết loại thịt đỏ hảo hạng này với bệnh ung thư.
Do đó, bạn có thể tự hỏi liệu có mối liên hệ khoa học giữa thịt xông khói và bệnh ung thư hay không, cũng như việc bạn có thể ăn bao nhiêu thịt xông khói một cách an toàn – và liệu có cách nào để giảm bớt không. bất kỳ rủi ro sức khỏe nào liên quan.
Bài báo này xem xét nghiên cứu để xác định liệu thịt xông khói có gây ung thư hay không.
Thịt xông khói có gây ung thư không?
Các nghiên cứu cho thấy thịt xông khói có thể làm tăng nguy cơ ung thư theo một số cách.
Thịt đã xử lý
Thịt đã qua chế biến là bất kỳ sản phẩm thịt nào đã được bảo quản qua xử lý, hun khói, ướp muối, đóng hộp hoặc các phương pháp khác.
Các loại thịt đông lạnh như thịt xông khói được coi là đã qua chế biến, cùng với thịt nguội, xúc xích, xúc xích và thịt khô.
Đáng chú ý, tất cả các loại thịt chế biến, bao gồm cả thịt xông khói, gần đây đã được Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là chất gây ung thư (1).
Đó là bởi vì nhiều nghiên cứu đã liên kết việc ăn nhiều thịt chế biến với nguy cơ mắc một số loại ung thư cao hơn, bao gồm ung thư đại trực tràng, dạ dày và ung thư vú (2, 3, 4).
Hợp chất gây ung thư
Hầu hết các sản phẩm thịt xông khói đều chứa natri nitrit, ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và cải thiện mùi vị và màu sắc (5).
Khi tiếp xúc với nhiệt, natri nitrit có thể tạo ra nitrosamine, một hợp chất có liên quan đến ung thư (6, 7).
Hơn nữa, chế biến, nướng và hun khói góp phần hình thành các hợp chất có hại như hydrocacbon thơm đa vòng (PAH), amin dị vòng (HCAs) và các sản phẩm cuối glycation tiên tiến (AGEs), tất cả đều được coi là chất gây ung thư (số 8, 9, 10, 11).
Natri
Thịt xông khói có hàm lượng natri rất cao, với khoảng 193 mg trong mỗi lát. Để tham khảo, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyến nghị hạn chế lượng natri của bạn ở mức dưới 2.300 mg mỗi ngày (12, 13).
Tiêu thụ một lượng lớn natri tăng không chỉ có thể làm tăng mức huyết áp của bạn mà còn có thể dẫn đến nguy cơ ung thư cao hơn (14).
Cụ thể, một số nghiên cứu liên kết lượng natri tăng lên với nguy cơ mắc bệnh ung thư dạ dày và phổi cao hơn (15, 16, 17).
TÓM LẠI
Các loại thịt đã qua chế biến như thịt xông khói được coi là chất gây ung thư. Đặc biệt, thịt đã qua chế biến có nhiều natri, nitrat, PAHs, HCAs và AGEs, tất cả đều có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Bạn nên ăn bao nhiêu thịt xông khói?
Một nghiên cứu bao gồm gần 475.000 người đã liên kết việc tăng 20 gram thịt chế biến mỗi ngày – tương đương với khoảng 2 lát thịt xông khói – với nguy cơ ung thư đại trực tràng cao hơn 18% trong bảy năm (18).
Vì vậy, chỉ ăn vài lát thịt xông khói mỗi ngày có thể gây hại cho sức khỏe của bạn về lâu dài.
Tuy nhiên, trong khi thịt xông khói có thể không phải là lựa chọn bữa sáng lành mạnh nhất, bạn không cần phải cắt nó ra khỏi chế độ ăn uống của mình.
Trên thực tế, thỉnh thoảng bạn có thể thưởng thức thịt xông khói như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, toàn diện, miễn là bạn kết hợp nó với nhiều nguyên liệu bổ dưỡng, được chế biến tối thiểu.
Nếu bạn ăn thịt xông khói thường xuyên, hãy cố gắng giảm lượng tiêu thụ của bạn càng nhiều càng tốt, nhưng hãy thoải mái thưởng thức món này một hoặc hai lần mỗi tuần như một món ăn không thường xuyên.
TÓM LẠI
Thỉnh thoảng ăn thịt xông khói như một phần của chế độ ăn uống cân bằng là an toàn, nhưng bạn nên cố gắng giảm lượng tiêu thụ đáng kể và kết hợp với nhiều loại thực phẩm nguyên chất, chế biến tối thiểu.
Mẹo nấu ăn để giảm nguy cơ ung thư với thịt xông khói
Một trong những cách dễ nhất và hiệu quả nhất để giảm các hợp chất gây ung thư trong thịt xông khói là chuyển đổi phương pháp nấu ăn của bạn.
Đó là bởi vì nhiều hợp chất có hại, gây ung thư được tạo ra trong một quá trình gọi là hóa nâu Maillard, một phản ứng hóa học xảy ra giữa protein và đường khi chúng tiếp xúc với nhiệt độ cao (19, 20).
Do đó, chiên bằng chảo và nướng ở nhiệt độ cao có thể đặc biệt nguy hiểm.
Chỉ cần nấu thịt xông khói ở nhiệt độ thấp hơn có thể làm giảm mức độ của các hợp chất có hại này (21).
Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng thịt xông khói nướng bằng lò vi sóng làm giảm lượng nitrosamine so với áp chảo (22).
Bạn cũng nên mua thịt xông khói chưa chế biến, không chứa nitrat bất cứ khi nào có thể và tìm các sản phẩm có ít natri.
TÓM LẠI
Nấu thịt xông khói ở nhiệt độ thấp hơn hoặc trong lò vi sóng có thể làm giảm nồng độ các hợp chất có hại. Hơn nữa, tốt nhất bạn nên mua thịt xông khói nấu chưa chín, không chứa nitrat, ít natri.
Phần kết
Mặc dù không cần phải cắt hoàn toàn thịt xông khói khỏi chế độ ăn uống của bạn, nhưng loại thịt đỏ đã qua chế biến kỹ này có thể chứa một số hợp chất gây ung thư.
Vì vậy, tốt nhất là bạn nên hạn chế tối đa lượng thức ăn của mình và thưởng thức thịt xông khói như một món ăn phụ thông thường hơn là một món ăn chính hàng ngày.
Ngoài ra, bạn nên chọn thịt xông khói chưa nấu chín, không chứa nitrit và nấu ở nhiệt độ thấp hơn hoặc lò vi sóng thay vì chiên để giảm tác hại của nó.
Theo: healthline.com
