3 cách chế biến miền Tây với thịt mềm, dai, ngọt tự nhiên và thơm ngon

Mẹ và bé
Rate this post

1. Cá chốt là gì?

Cá ngạnh hay còn gọi là cá ngạnh có tên khoa học là Naked catffish. Chúng là một loại cá da trơn, thuộc loại cá da trơn, không có vảy. Loài cá này thường sống ở vùng nước ngọt, nước lợ xuất hiện nhiều hơn vào mùa mưa. Cá chốt có đầu nhỏ, 4 cặp râu quanh miệng và miệng cùn. Loài cá này cũng có thân hình dẹt nhỏ, màu nâu vàng, phần thân trên có nhiều ngạnh và gai nhọn. Loại gai này khi đâm vào sẽ gây đau nhức kéo dài nhiều ngày khiến nhiều người sợ hãi khi bắt cá.

Cá chim công thường tập trung ở Đông Nam Á. Ở Việt Nam, cá nổi phân bố nhiều ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Vào mùa mưa, cá theo kênh rạch ra ruộng, ao, giếng sinh sôi nảy nở. Lúc này cá sẽ săn chắc, mềm, ngọt và rất ngon. Cá chốt có các loại phổ biến như: cá chốt trắng, cá chốt bông, cá chốt trứng, cá chốt giấy, cá chốt sọc. Thông thường, người ta thường chế biến cá linh thành các món ăn dân dã như kho tiêu, kho sả, kho nghệ, om me, om chuối, chua chanh …

Cá chốt là gì
Cá có hình dáng nhỏ, mùa mưa có trứng, thịt chắc, béo ngọt tự nhiên. Ảnh: Internet

2. Cách kho cá chốt ngon – cá chốt kho tiêu

Cá có thân nhỏ, thịt chắc, ngọt, béo nên thường được ưu tiên để kho tiêu, kho sả, kho nghệ… Tùy theo sở thích mà bạn có thể lựa chọn cách kho sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Trong đó cá thác lác được nhiều người ưa thích, dễ ăn, thơm ngon, cay cay và đặc biệt là tính ấm.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 300 gram cá chốt
  • Một ít ớt
  • 4 nhánh hành lá
  • 2 củ hành tím băm
  • 5 nhánh tỏi băm
  • Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối

2.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Làm sạch cá, ngâm với muối loãng và một ít dấm, sau đó rửa sạch, để ráo. Cá ghim bạn lưu ý đừng châm vào tay, cá có trứng bạn nên rửa tay nhẹ nhàng.

Bước 2 : Ướp cá với một ít đầu hành lá, 1/2 phần hành tím, tỏi băm, một ít tiêu xay. Nêm nếm cho vừa ăn 1 thìa cà phê bột ngọt, 1,5 thìa cà phê hạt nêm, 4 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường. Trộn đều các loại gia vị và ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

Kho cá
Khi đánh nước màu, bạn nên để lửa nhỏ để không bị đen quá. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa nước lọc vào. Tiếp theo, bạn cho 3 thìa cà phê đường vào, đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt thì cho toàn bộ phần cá đã ướp vào xào cùng.

Bước 4 : Khi cá ngấm đều gia vị, bạn đổ 1 chén nước lọc vào đun nhỏ lửa cho đến khi cá ráo nước. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, khi nước sền sệt thì cho ớt, hành lá, tiêu vào rồi tắt bếp.

Cá kho ngon
Bạn đổ nước vào bát nước ướp cá rồi đổ tất cả các gia vị vào nồi kho. Ảnh: Internet

Như vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho tiêu thơm ngon hấp dẫn rồi. Món ăn dùng với cơm trắng nóng hổi hứa hẹn một bữa ăn tuyệt vời. Lúc này, bạn chỉ cần nấu thêm món canh chua hoặc rau muống luộc chấm nước mắm. Tuy dân dã nhưng lại khiến người ăn thích mê.

Cá kho tiêu
Món cá kho tiêu nổi tiếng, đậm đà, cay cay ăn với cơm thì ấm bụng. Ảnh: Internet

3. Cách nấu canh chua cá lóc

Canh chua cá lóc là món ăn dân dã được người dân miền Tây Nam Bộ yêu thích. Trong đó nguyên liệu nấu khá đơn giản như cà chua, cá, me, đậu bắp, bông so đũa, ngò gai… Món canh chua ngọt kích thích vị giác tuyệt vời, đưa cơm, giải nhiệt cho những ngày nắng nóng.

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 200 gram cá chốt
  • 100 gram bông gòn
  • 50 gram đậu bắp
  • 1 quả cà chua
  • Một số loại ớt nguy hiểm
  • 2 thìa tỏi băm
  • 1 ít rau gia vị như ngò om, ngò gai.
  • 6 muỗng canh nước me
  • Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay

3.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cắt bỏ vây, đậu, mổ bụng, bỏ ruột, trứng gà rửa sạch, nhẹ tay. Ngâm cá trong nước muối loãng 5 phút, vớt cá ra rửa sạch để ráo.

Bước 2 : Bông so đũa nhặt bỏ nhụy, cọng hư, ngâm nước muối loãng, rửa sạch lại. Cà chua rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Bắp rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Ngò om, ngò gai cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Làm sạch và chuẩn bị cá sống
Đối với cá có trứng, bạn nên rửa tay nhẹ nhàng để tránh làm vỡ trứng. Ảnh: Internet

Bước 3 : Bắc nồi lên bếp cho 2 thìa dầu ăn vào phi thơm tỏi băm. Tiếp theo, bạn đổ 800ml nước vào. Nêm nếm vừa ăn 6 thìa nước cốt me, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 1/3 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột ngọt.

Bước 4 : Khi nước sôi, cho cà chua thái lát và cá vào nấu khoảng 5 phút. Tiếp theo, cho đậu bắp và bông gòn vào. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp cho ít ớt, ngò om, ngò gai vào.

Nấu canh chua cá
Cá chín vừa phải, không để lâu quá cá sẽ bị rã và thịt không ngon. Ảnh: Internet

Múc canh chua ra bát và thưởng thức khi còn nóng. Kết hợp chấm với nước mắm chua cay hoặc muối ớt thì càng ngon. Thịt cá săn chắc, béo ngọt tự nhiên, càng ăn càng mê. Bạn có thể nấu thêm một nồi cá kho tiêu như trên là sẽ ổn.

Canh chua cá
Canh chua cá lóc chua ngọt, cay cay kích thích ăn ngon miệng tuyệt vời. Ảnh: Internet

4. Cách làm cá rán tẩm bột chiên giòn

Cá viên chiên giòn chấm với nước mắm me hay nước mắm chua ngọt đều ngon. Cách làm cá viên chiên khá đơn giản, nhanh chóng chỉ trong chốc lát là bạn đã có ngay một bữa ăn ngon. Chuẩn bị thêm ít rau sống ăn kèm nữa là xong.

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 300 gram cá chốt
  • 2 quả dưa chuột
  • Một ít rau diếp hoặc cải xanh
  • Dầu ăn, nước mắm, chanh, tỏi, ớt

4.2. Các bước thực hiện

Bước 1 : Cá chốt làm sạch, rửa với chút chanh muối, rửa sạch, để ráo.

Bước 2 : Đặt chảo lên bếp, đổ nhiều dầu vào đun nóng. Thả cá vào chảo chiên ngập dầu cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra.

Bước 3 : Pha 2 thìa nước mắm, 1,5 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa nước ấm rồi khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ít tỏi và ớt băm. Rửa sạch, ăn sống cho ra đĩa.

Chiên cá chốt
Nếu thích, bạn có thể lăn cá qua bột chiên giòn rồi thả vào chảo để tăng độ giòn. Ảnh: Internet

Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món cá chiên giòn chấm nước mắm chua ngọt, rau sống đưa cơm rồi đấy. Bữa cơm tuy đơn giản nhưng mang lại sự bình dị, đầm ấm của quê hương.

Chiên cá nhân
Cá chiên cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt ăn mãi không ngán. Ảnh: Internet

Cá lạc hứa hẹn sẽ mang đến nhiều món ăn ngon, hấp dẫn khó cưỡng. Thỉnh thoảng, bạn có thể thực hiện những gợi ý trên để thay đổi khẩu vị cho cả nhà. Những món ăn dân dã, bình dị khiến người ta nhớ quê hương, nhớ về tuổi thơ lội ao thả lưới bắt cá.

Ngọc Hân

Leave a Reply

Your email address will not be published.