Bí quyết chọn trái tim trẻ
Bước chọn mua ruột heo non ngon là bước vô cùng quan trọng giúp món ăn hấp dẫn hơn, không bị đắng và mang lại hương vị thơm ngon. Một số cách chọn mua ruột heo non ngon mà bạn có thể tham khảo như:
Nên chọn những trái có ống ruột non, tròn đều và có màu trắng hồng tươi. Bạn bóp một miếng ruột để kiểm tra dịch bên trong, chọn những con có dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh là ngon.
Ruột có màu trắng xanh, ruột to, dịch bên trong có màu trắng ngà ngả vàng là ruột già, ăn sẽ rất dai, có vị đắng sẽ không ngon và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi và săn chắc. Ruột già hoặc của lợn ốm, ngâm lâu sẽ cảm thấy nhớt, bóp bằng tay sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt cơm, sần sùi bên trong và bên ngoài ruột.
Đặc biệt, muốn ăn được ruột heo ngon, bạn cần đi chợ sớm để chọn và mua được ruột tươi. Hơn nữa, bạn nên chọn những cơ sở uy tín, biết nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo chất lượng món lòng lợn thơm ngon.
Không chọn những loại ruột lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi hôi, màu tái hoặc sẫm, nhiều ruồi, dịch bên trong ruột có mùi hôi, có màu xanh hoặc đen, … những rất có thể là những chiếc ruột lợn để lâu ngày, được lấy từ những con lợn ốm (lợn mán) ăn vào sẽ rất nguy hiểm.
Làm thế nào để chuẩn bị trái tim
Củ ấu khi mua về bạn rửa sạch với nước, cắt thành từng khúc có độ dài khoảng 10-20cm để dễ sơ chế.
Sau đó bạn lộn ngược ruột non ra ngoài cho sạch nhớt và chất bẩn bên trong, rồi dùng bột mì với một ít muối chà xát trong khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Tiếp tục dùng chanh hoặc giấm để chà xát ruột non thêm 5 phút rồi rửa sạch với nước là bạn có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn rồi!
Bạn cũng cắt ruột non thành từng khúc nhỏ cho dễ chế biến, sau đó cho ruột vào bát, bóp chanh với muối và vỏ chanh, massage khoảng 5 phút. Chanh và muối là hai nguyên liệu phổ biến có vai trò khử mùi và làm sạch vô cùng hiệu quả. Bạn cũng có thể thay chanh bằng giấm.
Sau khi xoa bóp, bạn rửa sạch với nước, đổ nước vào ống ruột rồi dùng tay vuốt ống ruột để các chất bẩn bên trong ruột được đẩy ra ngoài theo dòng nước và vuốt. Lặp lại thao tác này 2-3 lần để làm sạch lòng và khử mùi hiệu quả.
Xoa bóp ruột non với chanh và muối khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cho phần ruột non vào nước sôi có pha khoảng 1/3 chén giấm trong 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Thành phần cần thiết
500 gram thịt lợn
Một nắm muối hạt trắng
2 quả chanh tươi
30ml giấm gạo hoặc rượu trắng
1 củ gừng, 1 củ sả, 1 bó húng quế
Cách luộc lòng non ngon
Bước 1: Đầu tiên bạn cần làm sạch ruột, xát muối trắng vào ruột rồi rửa sạch với nước. Sau đó dùng giấm trắng hoặc rượu đổ vào lòng để khử mùi hôi đặc trưng. Sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
Bước 2: Đối với các loại gia vị như gừng tươi, sả tươi: Gừng cạo sạch vỏ rồi rửa sạch. Sau đó, bạn đập dập các lát gừng rồi cho vào nồi đun sôi. Cũng giống như gừng với sả, bạn cũng gọt vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Với phần húng quế: Nhặt bỏ những cọng già, lá sâu. Rửa kỹ lá húng quế 3-4 lần dưới vòi nước sạch. Sau khi rửa sạch, bạn ngâm rau với nước muối pha loãng khoảng 10 phút để nước luộc cùng với ruột sau khi luộc chín.
Bước 3: Đầu tiên bạn tiến hành luộc ruột, bạn cho phần ruột đã làm sạch vào nồi cùng với sả và gừng đập dập. Sau đó đổ nước sôi vào cho ngập lòng rồi bắc nồi lên bếp đun sôi cho nước sôi.
Sau khi nước sôi, bạn cho một chút muối trắng vào nồi. Khi thấy nước trong nồi sôi thì hạ nhỏ lửa nấu chín đều. Dùng đũa lật các đoạn trái tim để không còn nguyên trái nào.
Sau khoảng 4-5 phút sôi, món lòng vừa chín tới thì cho lá húng quế thái nhỏ vào cho món ăn được thơm rồi tắt bếp.
