Hơn 200 tuổi vẫn “hút hồn như lần đầu gặp mặt”

Mẹ và bé
Rate this post

Có nguồn gốc từ Vân Nam (Trung Quốc), món ăn đặc trưng nấu từ thịt ngựa du nhập vào đời sống của các dân tộc thiểu số miền núi phía Bắc nước ta từ khá sớm.

Khác với cách nấu truyền thống, bánh canh Thắng Cố được người Hoa thêm vào bột ngũ vị và ăn kèm với đậu phụ thối.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 1.

Bắt nguồn từ tiếng Hán-Mông, “Thang Cô” đọc theo âm Hán Việt là “thang cô”, nghĩa là “canh xương”.

Trong tiếng Hán, “thang co” đọc theo âm Hán Việt là “thang co”, hoặc do phiên âm từ “thap co” trong tiếng H’mông có nghĩa là “nồi nước”.

Nhiều bậc cao niên cho rằng tiếng Mông gọi “thang co” là “khau tha”, có nghĩa là “canh thịt”.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 2.

Thắng Cố là món ăn đặc trưng được nấu từ thịt ngựa

Món ăn truyền thống của người Mông được nấu bằng xương, thịt và nội tạng của ngựa. Ngựa sau khi giết mổ, thịt và nội tạng được rửa sạch, ướp gia vị khoảng 15-30 phút rồi đổ lên chảo, dùng mỡ có trong thịt để xào (theo cách nói của đồng bào vùng cao là “lấy thịt. “). mỡ ngựa rán ”).

Khi thấy miếng thịt săn lại thì đổ nước vào chảo, ninh trong nhiều giờ cho đến khi thịt chín và ngấm gia vị. Người nấu phải cẩn thận vớt váng, hớt sạch bọt để nước dùng ngọt và trong hơn.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 3.

Món ăn dân dã, truyền thống hơn 200 năm tuổi

Được nấu từ xương và nội tạng ngựa ninh nhừ, nhiều người cho rằng Thắng Cố là món ăn “ô uế” do nội tạng ngựa có mùi hôi. Tuy nhiên, suy nghĩ này hoàn toàn sai lầm bởi mùi khó chịu của Thắng Cố là do các loại gia vị tạo ra trong quá trình nấu nướng.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 4.

Điểm đặc biệt tạo nên sức hút khó cưỡng của Thắng Cố Bắc Hà chính là ở gia vị chế biến. Chảo Thắng Cố được luộc với hàng chục loại gia vị truyền thống của đồng bào vùng cao.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi vẫn hấp dẫn như thuở mới gặp - Ảnh 5.

Chảo sẽ không sôi trong nhiều giờ

Lá Thắng cố là một trong những gia vị “phải có” khi làm món ăn này. Cây Thắng Cố mọc chủ yếu ở thị trấn Bắc Hà. Đó cũng là lý do tạo nên “thương hiệu” ngựa Thắng Cố Bắc Hà với hương vị khác hẳn Thắng Cố ở cao nguyên đá Đồng Văn (Hà Giang) hay đất Mường Khương (Lào Cai).

Mắc khén được đồng bào vùng cao ví như “hạt tiêu rừng”, cũng là một trong những gia vị không thể thiếu của Thắng Cố.

– Hạt Dổi có hương vị đặc trưng do núi rừng ban tặng, mùi thơm vô cùng kích thích, ngay cả những thực khách khó tính nhất cũng khó lòng cưỡng lại được.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 6.

Thắng Cố Bắc Hà “ngon khó cưỡng” bởi gia vị được chế biến

– Thảo quả là loại cây thân gỗ, mọc ở rừng, phân bố chủ yếu ở Tây Bắc, nhiều nhất là ở Lào Cai. Không chỉ là một loại gia vị để nấu ăn, thảo quả còn là một vị thuốc hỗ trợ điều trị chứng rối loạn tiêu hóa.

– Quế vừa là một loại gia vị quen thuộc trong chế biến món ăn, vừa là một vị thuốc Bắc có tính cay nóng, có tác dụng chữa cảm mạo, tâm thần phân liệt.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 7.

Nước chấm Thắng Cố không cần quá cầu kỳ.

Hoa hồi có mùi thơm gần giống hoa hồi, thu được từ vỏ quả hình sao của một loại cây xanh quanh năm, có nhiều ở vùng Đông Bắc và Tây Bắc nước ta.

– Tương ớt chủ yếu để làm nước chấm, nhưng thơm, ngon, hợp với Thắng Cố nhất phải kể đến tương ớt Mường Khương.

– Tương của người Hoa là loại tương được làm từ đậu, đặc, màu nâu, không cay.

– Nướng lá chanh cho thơm, xay nhuyễn, ướp thịt trước khi xào.

Sả giúp giải độc cơ thể, hỗ trợ điều trị chứng trầm cảm, rối loạn kinh nguyệt, ngăn ngừa ung thư.

Củ gừng là một loại gia vị rất phổ biến, có tác dụng khử mùi tanh cho món ăn củ cải ngựa.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 8.

Lên vùng cao, đi chợ, nghe cái tên Thắng Cố thôi cũng đủ kích thích vị giác. Nhưng tận mắt chứng kiến ​​cách nấu, nghe tiếng nước sôi lăn tăn trên chảo, thực khách chỉ muốn “ăn ngay lập tức”. Tuy nhiên, Thắng Cố không phải là món “món gì cũng ăn được”.

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi, vẫn cuốn hút như thuở mới gặp - Ảnh 9.

Thắng Cố không phải là món “ăn gì cũng được”.

Phải chìm trong cái lạnh của vùng núi cao, bạn mới hiểu cảm giác được cầm trên tay một tô Thắng Cố “nóng hổi vừa thổi vừa ăn”. Ăn thắng cố phải dùng bát to và ăn ngay trên bếp, ăn đến đâu múc đến đó. Mỗi người một đôi đũa cùng cho vào chảo, bạn có thể cho thêm ớt xào để tăng vị cay.

Đặc biệt, không ai ở vùng cao có thể một mình thắng trận. Không có món Thắng Cố thì không thể gọi là hội chợ. Ngoài món Thắng Cố được nấu ở mỗi phiên chợ, chỉ khi làng có việc lớn, gia đình có lễ tạ ơn… người dân nơi đây mới làm món Thắng Cố để đãi khách quý, người thân, bạn bè. .

Thắng Cố Bắc Hà: Hơn 200 năm tuổi vẫn hấp dẫn như thuở mới gặp - Ảnh 10.

Rượu ngô Bản Phố, Thắng Cố Bắc Hà

Nếu “miếng trầu là đầu câu chuyện” ở miền xuôi thì đối với đồng bào vùng cao, đi chợ nghĩa là ăn bát Thắng Cố, uống chén rượu ngô, hàn huyên với anh em, bạn bè.

Nhâm nhi chén rượu ngô Bản Phố thơm phức, gắp miếng thịt ngựa chín mềm đưa vào miệng, cảm nhận vị ngọt của thịt quyện với vị cay của ớt, thơm ngọt của các loại gia vị hòa quyện trong chảo Thắng Cố. để tạo ra một hương vị vô cùng hấp dẫn. đặc trưng của vùng cao Tây Bắc.

Nếu đến Lào Cai vào một ngày mưa lạnh, bạn nhớ ghé chợ vùng cao, nhâm nhi ly rượu ngô Bản Phố và món Thắng Cố Bắc Hà nức tiếng gần xa nhé !!!

Leave a Reply

Your email address will not be published.