1. Tomyum là gì?
Tomyum hay còn được gọi là Tom yam, là một loại súp cay có nguồn gốc từ Thái Lan. Đây được mệnh danh là món ăn “quốc dân” của đất nước chùa Vàng, thường được nấu với tôm. Từ “tom yum” được phát âm từ tiếng Thái, trong đó “tom” có nghĩa là quá trình đun sôi, “yum” có nghĩa là hỗn hợp. Món Tomyum có vị chua chua cay cay đặc trưng, thơm mùi rau thơm, mùi sả, lá chanh, nước cốt chanh, riềng ớt đỏ giã nhỏ.
Bột tomyum thương mại được làm bằng các loại thảo mộc xay nhuyễn xào trong dầu. Tiếp theo sẽ thêm gia vị và thành phần bảo quản. Loại bột này được đóng gói hoặc đóng hộp để bán khắp thị trường trong và ngoài nước. Bột Tomyum có hương vị hơi khác so với bột tomyum nấu với các loại thảo mộc tươi. Tuy nhiên, hương vị truyền thống ban đầu vẫn được lưu giữ. Món canh thường nấu với tôm, mực, heo, gà, bò …
Món Tomyum thể hiện sự giản dị truyền thống trong nếp sống của những người nông dân gần sông rạch ở Thái Lan. Món ăn gần gũi với thiên nhiên. Món ăn đã xuất hiện từ rất lâu và nổi tiếng khắp thế giới. Chúng được người Việt đón nhận và cải biên theo khẩu vị của người Việt. Nguyên liệu không thể thiếu của món này là ớt thái sợi, nấm, cà chua, lá ngò gai, nước cốt chanh, hành trắng, riềng, sả, lá chanh, đường, nước mắm… Ngoài ra còn có nước hàng. nước cốt dừa hoặc sữa đặc, rau thơm, thịt, tôm …
2. Cách nấu lẩu tomyum kiểu Thái
Vào những ngày trời mưa lạnh, ăn lẩu Tomyum chua chua cay cay thì còn gì bằng. Món lẩu được ninh kỹ từ nước hầm xương vô cùng ngọt, bên cạnh đó là các loại lá thơm thơm, nước cốt dừa béo ngậy. Chấm nước lẩu với tôm, mực, bò … thì còn gì tuyệt hơn. Sau đây, hãy cùng trổ tài làm món lẩu Thái chua cay, cả nhà quây quần ăn lẩu ấm áp nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg xương heo
- 500 gram tôm
- 2 củ hành tây
- 4 nhánh sả
- 35g riềng
- 80 gram ớt sừng
- 1 lon nước cốt dừa (400g ít béo)
- 370g nấm (nấm đùi gà, nấm sò, nấm mỡ)
- 2 quả chanh
- Ngò rí, ngò gai
- 1 nhúm lá chanh
- 3 nhánh tỏi
- Bún tươi
- Nhúng rau: Bắp cải, cải ngọt, cải thìa …
- Gia vị: Dầu ăn, đường, muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị và nấu nước dùng
Xương heo xát giấm, muối 5 phút, rửa sạch lại, để ráo. Bạn có thể chần xương qua nước sôi để xương sạch hơn, rửa sạch và lau khô.
Cho xương heo vào nồi áp suất thêm 2 lít nước. Thêm 2 củ hành tây đã bóc vỏ, 1/2 thìa muối, 1 thìa đường phèn. Đậy nắp nồi và đặt chức năng nấu nước hầm xương trong 20 phút. Hết thời gian xả hơi, bạn đổ nồi nước lọc qua rây để lấy nước dùng trong.
Bước 2: Sơ chế tôm, nấu nước tôm
Lột đầu tôm và rút chỉ đen ra. Đầu tôm loại bỏ phần bẩn và chỉ đen giữ lại gạch và phần đầu để nấu nước dùng.
Bắc nồi lên bếp đun nóng, cho tất cả đầu tôm vào xào với lửa vừa. Đảo khoảng 3 phút thì cho sả cắt mỏng vào nồi. Tiếp theo, bạn thái mỏng riềng và đảo đều trong 2 phút. Tiếp theo, bạn đổ toàn bộ phần nước hầm xương vào. Hạ nhỏ lửa, đậy nắp nồi và đun sôi.
Bước 3: Làm sa tế ớt và chuẩn bị các loại rau nhúng
- Cho 3 tép tỏi đã đập dập vào bát. Tiếp theo, bạn cho 3 trái ớt sừng đã được đập dập vào cắt nhỏ.
- Bắc nồi lên bếp thêm 50ml dầu ăn. Cho tất cả ớt xay vào nấu trên lửa nhỏ, đảo liên tục. Nấu khoảng 3 phút thì cho hết tỏi vào đảo đều 2 phút rồi tắt bếp.
- Rau mùi, ngò gai nhặt, cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
- Các loại rau ăn kèm, nấm ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo.
Bước 4: Hoàn thành món lẩu
Sau khi nấu khoảng 30 phút, bạn vớt hết tôm ra bát. Thêm 500ml để lọc hết phần ngọt của tôm. Đổ toàn bộ 500ml nước này qua rây vào nồi nước lẩu. Xác tôm bỏ đi.
Cho 400ml nước cốt dừa (ít béo) vào nồi nước. Thêm nấm cắt nhỏ cho thêm ngọt. Nêm nếm cho vừa ăn 1 muỗng canh đường, 70ml nước mắm, 20 gam hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 chén nhỏ nước cốt chanh. Thêm một ít lá chanh thái nhỏ. Nêm nếm gia vị chua, ngọt, mặn vừa ăn. Thêm ít ớt sa tế, rắc thêm ít ngò gai, ngò gai, ớt sừng.
Múc nước lẩu Tomyum vào nồi lẩu, bắc lên bếp gas mini. Lúc này, bạn có thể nhúng tôm và các loại rau vào chấm với nước mắm ớt cay. Bên cạnh đó, nước chan bún rất ngon và chắc. Nếu thích, bạn có thể chế biến thêm thịt bò, mực, bạch tuộc, xúc xích… để tạo thành món lẩu hải sản thơm ngon, hấp dẫn. Nước lẩu Tom yum có vị ngọt tự nhiên, thanh thanh, beo béo, chua chua, mặn mặn, ngọt ngọt rất vừa miệng kích thích khẩu vị.
3. Cách làm Súp Tomyum Hải Sản
Súp Tomyum hải sản có thể cho thêm tôm, cua, mực… tùy theo sở thích của mọi người. Cách nấu món canh này của xứ chùa Vàng cũng khá đơn giản và không tốn nhiều thời gian. Chỉ vài bước là bạn đã có một món ăn ngon không kém gì cách nấu lẩu Thái Tom yum trên đây. Tùy theo sở thích, bạn có thể nấu nước hầm xương, xương gà, xương bò để làm súp Tomyum.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram tôm
- 3 cây sả
- 40g riềng
- 8 miếng lá chanh
- 300 gram nấm mỡ
- 1 củ hành tím
- 2 quả chanh
- 130ml nước cốt dừa
- 1 thìa sa tế Thái
- Nêm gia vị: Dầu điều, nước mắm, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế tôm, nấu nước dùng
Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, rửa sạch lại, để ráo. Vỏ tôm rửa sạch, để ráo để nấu nước dùng.
Bắc nồi lên bếp cho 1 thìa dầu vào phi thơm hành tím đập dập. Đổ hết phần vỏ tôm vào xào sơ qua rồi đổ 1 lít nước vào. Nấu cho đến khi nồi nước tôm sôi.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Nấm cắt gốc, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch lại, để ráo. Cắt nấm thành 4 phần bằng nhau. Nấm rơm cắt đôi nhỏ.
Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Riềng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng mỏng vừa phải. Lá chanh rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 3: Nấu súp
- Khi nước tôm sôi, nấu thêm 8 phút. Thêm một chút nước để tạo thành 1 lít nước. Sau đó lọc vỏ tôm qua rây để lấy phần nước dùng trong.
- Đổ hết sả, riềng, lá chanh vào nồi nước dùng. Nấu cho đến khi nước dùng sôi trở lại thì hạ lửa nhỏ liu riu, hớt sạch bọt.
- Đổ tất cả nấm vào nồi. Cho 130ml nước cốt dừa (hoặc sữa tươi) vào. Tiếp đến, bạn cho 1 thìa ớt sa tế thái sợi vào. Nêm 5 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm. Cho hết tôm vào đun sôi rồi tắt bếp. Tiếp theo, bạn vắt lấy nước của 2 quả chanh cho vào nồi súp Tomyum. Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Như vậy là bạn đã hoàn thành món súp Tomyum thơm ngon, vô cùng hấp dẫn. Cách nấu bánh canh tôm có vị ngọt, béo, chua chua cay cay, ăn kèm với cơm, bánh mì, mì gói, bún rất chất lượng. Thỉnh thoảng bạn có thể làm món canh để chiêu đãi cả nhà một bữa ăn ngon miệng, thú vị và vui vẻ.
Tomyum với 2 cách nấu lẩu và nấu canh trên đây giúp bạn cập nhật những nét ẩm thực mới lạ và độc đáo. Nếu bạn đam mê ẩm thực Thái Lan thì đừng bỏ qua những công thức đặc biệt này nhé. Chúng hứa hẹn sẽ mang đến cho bạn một bữa ăn hấp dẫn, kích thích cảm giác thèm ăn mãi không thôi.
Ngọc Hân
